La farine est obtenue à partir de nombreuses céréales différentes, comme le blé, le maïs, l'avoine, le blé, le seigle, l'orge, le soja et le sarrasin. Les farines se distinguent également en fonction de la quantité de son qu'elles contiennent et de leur capacité à absorber l'eau, se divisant en fortes et faibles et, par conséquent, déterminant également leur aptitude à la préparation de certaines spécialités gastronomiques par rapport à d'autres.