Recettes Ligures: Champignons et pommes de terre à la ligurienne

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La conformation géographique de la région de Ligurie, baignée par le soleil et la mer au sud et protégée des vents froids par les reliefs du nord, ainsi rendue bénéfique et fertile par les pluies abondantes, en fait une région petite mais néanmoins riche en matières premières de toutes sortes. Les herbes aromatiques - tout d'abord le basilic dont est issu un excellent pesto génois - mais aussi la sauge, le thym, la marjolaine, le romarin et la bourrache, trouvent dans cette bande de terre un terrain propice à une culture généreuse. En plus du pesto génois, un autre symbole de la gastronomie ligure est la farinata, une focaccia à base de farine de pois chiche, mais aussi de nombreux autres plats, notamment à base de poisson.

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