Comme vous le savez tous, le roi de la gastronomie piémontaise est le riz. La paniscia est très célèbre, un risotto très riche et savoureux, typique de la région de Novara. La région des rizières par excellence est Vercelli: ici le risotto est préparé avec des grenouilles, du gorgonzola, des escargots et des haricots. La truffe blanche, la viande bouillie mixte, l'excellent plat du dimanche et les chocolats gianduiotti sont très célèbres.