Notre rendez-vous quotidien avec les recettes les plus délicieuses et les plus agréables de la gastronomie italienne nous amène aujourd'hui à une recette historique. Le panettone s'est répandu à travers le monde d'une manière remarquable, et il plaît aussi bien aux adultes qu'aux enfants. Nous avons demandé à notre ami Renato Bosco - qui nous a déjà guidés pour préparer différents types de gourmandises sucrées et salées - de faire de ce dessert italien traditionnel de Noël que l'on trouve à cette occasion sur les tables italiennes depuis des siècles. C'est une recette qui s'apparente à un défi, certes, mais nous sommes sûrs que lorsque vous verrez le résultat, vous déborderez d'enthousiasme et vous trouverez en vous toute l'énergie pour préparer notre délicieux gâteau. Attention toutefois à ne pas vous laisser tenter de goûter le produit de vos efforts avant qu'il ne soit prêt!
* valeurs approximatives par portion
Préparer le levain avec de l'eau, de la farine, des jaunes d'œufs et du levain rafraîchi pour la troisième fois. Mélanger et laisser lever pendant 14-16h à 18-20°C. Transférer dans un robot culinaire, ajouter la farine et bien pétrir pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit ferme et ait une consistance très souple. Ajouter très lentement la crème pâtissière et laisser absorber tranquillement afin que la pâte reste bien entière. Une fois la crème pâtissière mélangée, ajouter le sucre. Amalgamer le sucre et ajouter lentement les jaunes d'oeufs . Ajouter ensuite le beurre mélangé avec les gousses de vanille. Laisser amalgamer dans le robot culinaire à vitesse très faible. Ajouter le sel: il sert à donner la perception du sucré et à aider à la formation du gluten en retenant le gaz pendant la levée. Ajouter l'essence d'orange pour donner plus de saveur. Ajouter enfin les raisins secs comme dernier ingrédient. Une fois que tout est bien mélangé, transférer la pâte dans un grand saladier ou dans une cuvette et la laisser reposer pendant 50 minutes à température ambiante pour qu'elle se réactive. Transférer ensuite sur une planche bien beurrée et diviser en portions de 1,1 kg. Une fois la pâte divisée, en prendre une partie et la placer sur un plan de travail. Commencer la «pirlatura» qui consiste à refermer la pâte avec les mains pour lui donne une forme arrondie. Ensuite, mettre le gâteau dans le moule. Laisser lever pendant 6 heures à 26°C. Procéder ensuite à la phase de «scarpatura»: inciser une croix avec une lame de rasoir sur la surface du gâteau , relever les morceaux de pâte et mettre une noix de beurre au milieu, puis refermer les rabats. Faire cuire le gâteau à 170°C pendant 50 min. Une fois cuit, le transpercer avec une brochette, une pique ou une aiguille à tricoter et le laisser reposer à l'envers pendant 10 heures à température ambiante.
|
View the étape par étape
|
Mettre le levain dans le robot culinaire.
|
|
View the étape par étape
|
Ajouter la farine et pétrir pendant 10 minutes.
|
|
View the étape par étape
|
Ajouter la crème pâtissière très progressivement.
|
|
View the étape par étape
|
Ajouter le sucre très progressivement et pétrir.
|
|
View the étape par étape
|
Ajouter les jaunes d'oeufs et pétrir.
|
|
View the étape par étape
|
Unir les graines de vanille au beurre puis ajouter le beurre à la pâte.
|
|
View the étape par étape
|
Ajouter le sel.
|
|
View the étape par étape
|
Ajouter l'essence d'orange.
|
|
View the étape par étape
|
Ajouter les raisins secs.
|
|
View the étape par étape
|
Diviser la pâte en portions de 1 kg.
|
|
View the étape par étape
|
Former un cercle avec vos mains avec la pâte posée sur une surface plane, puis la transférer dans un moule en papier. Laisser lever pendant 6 heures.
|
|
View the étape par étape
|
Inciser un X sur la surface du panettone avec une lame de rasoir.
|
|
View the étape par étape
|
Relever les morceaux incisés.
|
|
View the étape par étape
|
Ajouter une noix de beurre au centre puis refermer les rabats.
|
|
View the étape par étape
|
Faire cuire au four pendant 50-60 minutes à 160-170°C.
|
|
View the étape par étape
|
Transpercer le panettone et le laisser reposer à l'envers pendant 10 heures à température ambiante.
|
|
View the étape par étape
|
Voici le panettone dans toute sa splendeur.
|
Une des variantes les plus savoureuses du Panettone de Renato Bosco est certainement le Panettone avec crème pâtissière. Cette préparation se distingue par l'ajout d'une riche crème pâtissière, qui rend la pâte encore plus moelleuse et humide. Pour le réaliser, il est fondamental de suivre la recette de base, en prêtant une attention particulière à l'incorporation de la crème. Pendant la phase de pétrissage, il faut ajouter la crème pâtissière lentement, permettant à la pâte de l'absorber complètement sans compromettre sa structure. Ce passage est crucial pour obtenir un gâteau qui fond dans la bouche, idéal pour les fêtes de Noël ou pour un goûter spécial. N'oubliez pas de décorer votre Panettone avec une pincée de sucre glace pour une touche finale élégante et savoureuse.
Le Panettone de Renato Bosco peut être préparé selon la tradition vénitienne, offrant ainsi une expérience authentique pour ceux qui aiment les douceurs typiques des festivités. Cette variante se caractérise par l'utilisation d'ingrédients locaux, comme la pâte d'orange, qui confère au gâteau un parfum et une saveur inconfondables. La préparation reste fidèle à la recette originale, mais il est possible de l'enrichir avec l'ajout de raisins secs et de fruits confits, rendant le panettone encore plus gourmand. En Vénétie, le panettone est souvent servi avec un bon vin doux ou un prosecco, créant une association parfaite pour les célébrations. Préparer un Panettone de Renato Bosco à la vénitienne signifie apporter à table un gâteau qui représente la chaleur et la tradition de cette fascinante région italienne.
Pour ceux qui souhaitent déguster le Panettone de Renato Bosco sans se sentir alourdis, il est possible de réaliser une version light sans beurre. En remplaçant le beurre par de l'huile de graines ou du yaourt grec, on obtient un gâteau plus léger mais tout de même riche en saveur. Cette variante est idéale pour ceux qui suivent un régime plus attentif mais ne veulent pas renoncer au plaisir d'un bon panettone pendant les fêtes. La pâte restera moelleuse et parfumée, grâce à l'utilisation d'ingrédients de haute qualité comme des œufs frais et de la farine sélectionnée. N'oubliez pas de faire attention aux doses de sucre pour maintenir le gâteau équilibré. Ainsi, vous pourrez déguster le Panettone de Renato Bosco dans une version plus saine, sans renoncer au goût.
Le Panettone de Renato Bosco, en plus d'être un gâteau délicieux, présente également certains bienfaits. Les ingrédients principaux comme les jaunes d'œufs et la pâte d'orange apportent des nutriments importants. Les jaunes sont riches en protéines et en vitamines, tandis que la pâte d'orange fournit des antioxydants naturels. Cependant, il est important de considérer les calories : une portion de panettone peut contenir environ 350-400 calories, selon la préparation et les ingrédients utilisés. Consommer le Panettone avec modération, peut-être accompagné d'un thé ou d'un café, permet d'apprécier sa saveur sans exagérer. De cette manière, on peut profiter d'un gâteau traditionnel, apportant à table aussi un peu de bien-être.
Beaucoup se demandent s'il est possible de congeler le Panettone de Renato Bosco. La réponse est oui, il est possible de le congeler pour préserver sa fraîcheur et sa saveur. Il est conseillé d'envelopper le panettone dans du film plastique et de le placer dans un sac adapté pour le congélateur. De cette manière, on évite qu'il n'absorbe des odeurs ou des saveurs indésirables. Lorsque vous souhaitez le déguster, il suffit de le laisser décongeler à température ambiante pendant quelques heures, ou vous pouvez le réchauffer légèrement au four pour le ramener à sa consistance originale. Congeler le panettone est une excellente solution pour ceux qui souhaitent le préparer à l'avance et l'avoir toujours prêt pour des occasions spéciales.