La gastronomie ombrienne est une gastronomie de viande, en particulier le gibier et le porc. La viande est accompagnée d'ingrédients simples et rustiques, comme les pommes de terre et les légumineuses (épeautre et lentilles sur la tête). La truffe est un autre des protagonistes incontestés de la cuisine ombrienne. Comme de nombreuses autres régions d'Italie, l'Ombrie est un puissant producteur d'huile d'olive extra vierge.