Pizza douce de Pâques ombrienne, ternane, marchigiane, romaine, abruzzese

Un aperçu des meilleurs desserts de Pâques levés italiens

Avez-vous déjà entendu parler de la pizza douce de Pâques ? Eh bien, il s'agit d'une préparation très simple et très répandue dans tout le centre de l'Italie. Parmi les recettes sucrées de Pâques, vous penserez sûrement à la célèbre Colombe, la Crescia douce, les incontournables œufs de Pâques. Et parmi les préparations salées ? Certainement la pizza douce de Pâques. Selon la légende, ce dessert trouve ses origines au Moyen Âge, et a été inventé par les moniales du couvent de Santa Maria Maddalena, situé dans la province d'Ancora à Serra dè Conti. Pensez que la recette traditionnelle prévoyait que la pizza douce contienne la beauté de 40 œufs, un nombre symbolique qui rappelait les jours du Carême. La pizza douce de Pâques était préparée puis bénie pendant la messe de la veille de Pâques. Quiconque la dégustait ou la déguste encore aujourd'hui devait faire un signe de croix avant de la goûter.

Mais laissant de côté l'histoire et la légende, vous devez savoir qu'aujourd'hui il existe de nombreuses variantes de la pizza douce de Pâques : ce sont des variantes régionales, qui diffèrent les unes des autres par un ingrédient ou un détail même minime, qui devient néanmoins caractéristique. On aura donc la pizza de Pâques ternane, ombrienne, marchigiane, abruzzese, romaine et ainsi de suite.

Très connue en Calabre est la Squta, un dessert qui présente au centre des œufs durs et qui, selon la tradition, offrait également l'occasion de cacher à l'intérieur une sorte de message codé pour celui qui la recevait. Incontournable en Campanie, le Casatiello, qui semble avoir des racines même au XVIIe siècle. Le Casatiello n'est pas sucré, mais salé, et contient des fromages, des charcuteries en dés et, sur le dessus, des œufs durs maintenus par une croix de pâte, dans une claire symbolique religieuse. Dans le Tortano en revanche, toujours campanien, on trouve des œufs durs émiettés dans la pâte, tandis que le dessert est enroulé sur lui-même, comme pour symboliser la couronne d'épines de Jésus.

Dans le Latium, nous trouvons la pizza douce de Pâques dans la version de Civitavecchia, avec du vin, de l'anis et de la ricotta de brebis, parfois avec l'ajout de chocolat noir. Elle est préparée pour le dimanche des Rameaux et ensuite dégustée le matin de Pâques avec de la coratella, des artichauts et des œufs durs. Toujours dans le Latium, nous trouvons la Pizza Cresciuta Romana, également douce mais pas trop, avec de l'anis et d'autres ingrédients. Elle se consomme le matin de Pâques à Rome.

Dans les Abruzzes, on prépare deux pizzas de Pâques, la pizza de Pâques et la Pizzacola. La Pizza de Pâques teramana contient de l'anis, des raisins secs, des fruits confits, du chocolat. Tout le monde ne la prépare pas de la même manière : chaque famille a sa recette traditionnelle. Il s'agit d'un dessert très similaire au panettone de Noël, tant par le goût que par la forme. Le matin de Pâques dans les Abruzzes, on déguste des produits typiques abruzzais comme des vins, des charcuteries et des fromages : une tradition qui porte le nom de Sdijuno.

Si la pizza de Pâques teramana est très appréciée des adultes, la pizzacola est en revanche préparée pour les enfants : une petite pizza de Pâques avec un œuf à l'intérieur. Ce n'est pas un hasard si l'œuf revient toujours en vedette : car il est symbole de renaissance.

La pizza de Pâques marchigiane est appelée Crescia. Vous la trouverez dans les Marches mais aussi en Ombrie, dans les Abruzzes, dans le Latium, au Molise. Ce n'est pas une pizza douce, mais salée. Dans les Marches, elle se déguste avec le ciauscolo, dans d'autres régions, elle est également emportée en excursion à l'occasion de la Pasquetta, avec des charcuteries et des œufs durs.

Mentionnons maintenant la Pigna di Pasqua molisana, qui se prépare encore une fois avec de l'anis, des pommes de terre bouillies et un glaçage de sucre sur le dessus. Vous la trouverez souvent aussi dans les Marches, en Ombrie et dans les Abruzzes, et ici aussi les variantes abondent : vous pourrez trouver la Pigna di Pasqua avec ou sans fruits confits, par exemple.

En Toscane, nous trouverons plutôt la Schiacciata douce et la pizza douce de la Tuscia. Cette dernière a une forme arrondie qui rappelle celle d'un champignon, et est de couleur jaune : elle contient des liqueurs locales, de la cannelle et des agrumes. Dans la Tuscia, il semble que cette pizza douce contenait autrefois du pecorino, afin d'assaisonner encore plus la pâte ! La schiacciata douce n'est pas du tout aplatie, mais c'est un gâteau en forme de couronne à base d'œufs frais qui s'imbibe encore aujourd'hui généreusement dans le vin Santo, comme c'est le cas pour les cantucci.

En Émilie-Romagne, la pizza douce de Pâques est appelée Pagnotta douce : très célèbre est la pizza douce de Sarsina, qui est célébrée lors de la Sagra della Pagnotta qui a lieu chaque année pendant les deux dimanches précédant Pâques dans la région de Cesena et Forlì. C'est un dessert savoureux, pas trop sucré, avec du saindoux et des raisins secs.

En ce qui concerne la pizza douce de Trieste, mentionnons la célèbre Pinza Triestina et le Presnitz : la première est ronde, la seconde est en forme de couronne, et symbolise justement la couronne du Christ.

Il existe ensuite en Italie 3 types de Pizzas de Pâques non levées. Jusqu'à présent, nous vous avons mentionné toutes les variantes levées. Parmi les non levées, mentionnons certainement la très célèbre torta Pasqualina, typiquement ligure mais largement préparée aussi en dehors de la région. Elle se prépare avec de la pâte feuilletée, des herbes, des œufs. Mentionnons ensuite la scarcella des Pouilles, une sorte de biscuit décoré sur le dessus, avec un œuf au centre, et la Cuddura, très similaire à la Scarcella, mais d'origine sicilienne.