Avec l'arrivée de l'automne, lorsque les jours raccourcissent et que l'air devient plus vif, le zimino de pois chiches émerge comme un plat idéal pour réchauffer les repas en famille. Cette recette, typique de la tradition ligure, se distingue par sa consistance crémeuse et le goût enveloppant des pois chiches, qui se fondent harmonieusement avec le parfum du soffritto d'oignon et de céleri. Les pois chiches, ingrédients principaux de cette préparation, sont des légumineuses riches en protéines et en fibres, et leur cuisson prolongée dans de l'eau salée les rend particulièrement tendres et savoureux. La technique de cuisson, qui nécessite une préparation soignée, est fondamentale pour garantir une consistance optimale, permettant aux légumineuses d'absorber les saveurs du soffritto et des tomates pelées. En Ligurie, le zimino de pois chiches peut varier par l'ajout d'ingrédients comme les bettes, qui apportent fraîcheur et couleur au plat, créant un équilibre parfait entre les différents éléments. Ce plat se prête magnifiquement à diverses occasions, du déjeuner du dimanche à un dîner entre amis, accompagné d'une tranche de pain fait maison, peut-être grillé, pour profiter pleinement de son bouillon riche et savoureux. Sa polyvalence le rend également adapté comme plat de récupération, parfait pour utiliser les restes de légumes de saison. À chaque bouchée, le zimino de pois chiches raconte non seulement l'histoire de la Ligurie, mais aussi la passion pour des ingrédients simples et authentiques, transformés en un plat qui célèbre la tradition culinaire locale.

mettre à tremper les pois chiches pendant au moins 24 heures. puis les cuire dans de l'eau salée pendant environ trois heures. préparer un soffritto dans de l'huile, avec l'oignon finement tranché, le céleri haché et les champignons réhydratés et essorés, ajouter les tomates pelées sans les graines puis les bettes coupées en lanières. ajouter les pois chiches égouttés et les parfumer dans le soffritto pendant une dizaine de minutes. ensuite, ajouter quelques louches de l'eau de cuisson des pois chiches, ajuster avec du sel, porter à ébullition et servir chaud. dans les assiettes creuses, on peut mettre des croûtons de pain grillé.