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Plats principaux à base de fruits de mer

Calamars farcis

⏱ 70 min🍳 60 min👤 2 pers.★★★★☆

Les calamars farcis sont un plat très sain et nourrissant: ils vous permettent de savourer à la fois du calamar, bon pour votre santé, et une farce savoureuse, riche et nourrissante. Le résultat est un plat principal qui peut aisément se transformer en plat unique selon la façon dont vous choisissez de farcir votre calamar. La recette que nous vous proposons ici implique l'utilisation de calamars frais (si vous n'en trouvez pas, vous pouvez les remplacer par des surgelés) et une farce faite maison en mélangeant savamment quelques ingrédients savoureux que vous avez toujours chez vous: de la chapelure, du persil, du sel et de l'ail . Quant à la cuisson, vous pouvez utiliser le four ou vous pouvez choisir l'option plus light de la cuisson à la vapeur. Dans les deux cas, vous pouvez faire cuire des pommes de terre ou d'autres légumes avec votre calamar.

Ingrédients

Valeurs nutritionnelles 380 kcal / portion
Protéines
35g
Glucides
18g
Lipides
16g
Fibres
2g

* valeurs approximatives par portion

Informations
70 minutes Temps total
60 minutes Temps actif
Pour 2 personnes
★★★★☆ Très difficile

Préparation

Nettoyer les calamars et retirer les extrémités des tentacules - vous les utiliserez pour la farce. Faire la farce en les coupant et en les mélangeant avec l'ail haché, la chapelure, le sel, le poivre et le persil, les olives, les câpres et le pecorino. Incorporer l'œuf. Une fois que les calamars sont farcis avec ce mélange homogène, les fermer avec un cure-dent et les mettre dans un plat avec de l'huile d'olive et du vin. Vous pouvez les faire cuire au four à 200°C pendant environ une heure, ou à la vapeur pendant environ vingt minutes.

Conseils
Pour nettoyer les calamars, commencez par séparer la tête du reste du corps. Les entrailles sont fixées à la tête, et devraient donc s'enlever en même temps. Retirez ensuite le cartilage de l'intérieur du calamar, puis enlevez les yeux et les mandibules. Lavez les calamars sous l'eau du robinet, puis, toujours sous l'eau, retirez la peau. Cette technique fonctione également pour nettoyer les encornets. Gardez cependant à l'esprit que la chair des encornets est plus ferme que celle des calamars, et si vous décidez d'utiliser des encornets, choisissez les plus petits que vous trouverez. Si vous ne trouvez ni calamars ni encornets, vous pouvez aussi faire cette recette avec de la seiche, ce sera tout aussi savoureux.
Anecdotes
Les calamars ont trois coeurs, tous verts. Deux d'entre eux pompent le sang vers les branchies, alors que le troisième s'occupe de la circulation dans le reste du corps. Le calamar, l'encornet ainsi que la seiche et le poulpe, appartiennent à la famille des céphalopodes, du grec kephale et pous, c'est-à-dire tête et pieds. Ce nom dérive du fait que ces mollusques ont la tête et les pieds reliés.

Étape par étape

Ingrédients
Ingrédients
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Informationss complémentaires

Calamars farcis en sauce : délicieux en hiver avec du pain

Les calamars farcis en sauce sont un plat très apprécié surtout pendant la saison hivernale, lorsque l'on aime toujours faire la scarpetta et déguster un plat chaud plus bouillon que d'habitude. Le conseil que nous vous donnons est de ne pas exagérer avec les temps de cuisson. En général, les cuissons en sauce donnent le meilleur d'elles-mêmes sur de longs temps, mais c'est une règle qui s'applique surtout à la viande. Tandis que plus la viande est cuite, plus elle s'effrite, plus le poisson est cuit, plus il devient dur. Donc, 15 minutes pour les petits calamars suffisent, maximum 30 minutes s'ils sont grands, même s'il s'agit de calamars farcis en sauce. Comment préparer les calamars farcis à la sauce est donc assez simple, l'important est de contrôler les cuissons, de bien assaisonner à la fois la farce et la sauce, et de toujours cuire le tout avec un couvercle. De cette manière, le plat sera encore plus tendre. Si vous vous demandez comment faire des calamars farcis moelleux, nous vous révélons donc les 3 secrets de grand-mère :

  • Le premier, comme dit, est d'utiliser toujours le couvercle
  • Le deuxième est de privilégier les cuissons en sauce
  • Le troisième est d'utiliser toujours l'eau de cuisson des tentacules dans la farce
Comment cuire les calamars farcisEn ce qui concerne la cuisson des différentes variétés de calamars farcis que vous trouverez ci-dessous, vous pouvez décider de cuire les calamars farcis à la poêle. Pour ce faire, chauffez un filet d'huile d'olive dans une poêle, déposez brièvement les calamars et faites-les revenir pendant quelques minutes jusqu'à légère dorure. Puis déglacez avec du vin blanc et ajoutez des tomates cerises, des tomates pelées, de la purée, des pommes de terre, ce que vous souhaitez. Faites cuire maximum 30 minutes. Pour savoir si les calamars sont cuits, piquez-les avec une fourchette. La fourchette doit entrer facilement dans le calamar. Une autre façon est de cuire les calamars farcis au four. Le four est toujours un allié pratique. Pour cuire les calamars farcis au four, couvrez-les avec une feuille d'aluminium et faites quelques trous. De cette manière, 25 minutes à 180 degrés suffiront.

Comment faire des calamars farcis sans œuf ?

Si vous vous demandez comment faire des calamars farcis sans œuf, nous vous répondons tout de suite avec des suggestions de recettes qui ne prévoient pas l'utilisation d'œuf, mais au contraire de nombreux arômes savoureux et légers : essayez avec nous les recettes de calamars en sauce, à l'amalfitaine (calamars farcis de Cannavacciuolo), à la napolitaine, sicilienne. Lisez les paragraphes suivants pour approfondir et découvrir de nouvelles variantes des calamars farcis moelleux et savoureux, différentes à chaque fois.

Calamars farcis à la sicilienne : raisins secs et pignons en vedetteLes calamars farcis à la sicilienne sont un plat principal de poisson très apprécié de tous et renferment un peu l'essence des saveurs de la Sicile : raisins secs, pignons, caciotta, tomates pelées coupées en dés et égouttées de leur eau et un peu d'ail. Pour le sauté, on utilise plutôt de l'oignon. C'est une recette facile et rapide de calamars farcis qui ne mise pas sur le travail laborieux mais sur l'effet surprise des saveurs intenses de Sicile !

Calamars farcis à la napolitaine : saveurs méditerranéennes

Les calamars farcis ne sont pas tous les mêmes. Les calamars farcis à la napolitaine sont parmi les plus appréciés dans le panorama des variantes pour la réalisation de cette recette. Ils sont aussi appelés inbuttunat, c'est-à-dire boutonnés, car ils sont farcis et fermés généralement avec un cure-dent. Pour donner cette touche napolitaine à la recette, ce sont les arômes typiques de la Méditerranée, comme l'origan, les olives de Gaeta, les câpres, l'ail. Pour la recette des calamars farcis à la napolitaine, on n'utilise pas de pain de mie, mais de la chapelure.

Calamars farcis à l'amalfitaine : le citron est indispensable

Les calamars farcis à l'amalfitaine sont également vraiment délicieux mais peut-être moins simples que ceux à la napolitaine. Ils contiennent, en plus bien sûr des tentacules, qui sont toujours présents dans toutes les recettes, aussi de la pomme de terre bouillie écrasée, de la courgette, des olives noires, le zeste de citron (qui fait toujours la différence), du parmesan, du persil frais, du sel et du poivre. Une recette vraiment enthousiasmante qui peut vous sembler un peu laborieuse, mais qui sera à coup sûr un succès. Après avoir farci les calamars, vous les ferez dorer, déglacerez avec du vin blanc, ajouterez une généreuse poignée de tomates cerises et les ferez cuire.