Avec l'arrivée des premières brises automnales, l'envie de plats chauds et réconfortants se fait sentir, et les beignets de farine de pois chiches émergent comme un choix parfait pour réchauffer les soirées en famille. Cet antipasto croustillant, au cœur moelleux et au goût prononcé, est un classique de la tradition ligure, où la farine de pois chiches, ingrédient principal, est utilisée pour créer une pâte épaisse et parfumée. Sa texture, légère et friable, s'accorde merveilleusement avec le goût aromatique de l'origan, qui confère une touche de fraîcheur et un parfum enveloppant. La préparation nécessite une étape fondamentale : le repos de la pâte, qui permet à la levure de boulanger de s'activer et de rendre les beignets encore plus légers et digestes. Ce plat est typiquement servi chaud, comme amuse-bouche pour un apéritif ou comme antipasto lors d'un déjeuner dominical, accompagné d'un bon vin blanc ligure, mais peut également être dégusté seul, pour en apprécier pleinement la bonté. Dans certaines variantes, d'autres ingrédients comme des oignons ou des épices peuvent être ajoutés, mais la version classique reste la plus aimée, capable d'évoquer les saveurs authentiques de la cuisine ligure. Les beignets de farine de pois chiches, avec leur simplicité et leur goût riche, sont une invitation à se rassembler autour d'une table, rendant chaque occasion spéciale, du déjeuner en famille au dîner entre amis.

Délayer la farine de pois chiches avec de l'eau jusqu'à obtenir une pâte assez épaisse ; ajouter la levure de boulanger et laisser reposer pendant une nuit. Mélanger longuement, saler à votre goût et ajouter une pincée d'origan haché. Frire dans une poêle en versant des cuillerées de la pâte dans l'huile abondante. Servir chaud.