Lorsque l'hiver approche et que les jours raccourcissent, la cuisine ombrienne se remplit de parfums enveloppants et de saveurs prononcées, comme celles des Strangozzi Alla Norcina. Cette spécialité régionale, typique de l'Ombrie, est un hommage à la tradition paysanne, où la saucisse, ingrédient principal, est mise en valeur dans un condiment crémeux à base de lait et de crème. La préparation des strangozzi, une pâte fraîche faite de farine et d'eau, nécessite un certain savoir-faire, mais le résultat récompense largement l'effort. La technique de faire dorer la saucisse avec de l'ail avant d'ajouter la farine et les produits laitiers permet d'obtenir une sauce riche et épaisse, parfaite pour enrober cette pâte rustique. Idéal pour un déjeuner en famille ou un dîner entre amis, les Strangozzi Alla Norcina s'accompagnent splendidement d'un bon vin rouge ombrien, créant un moment d'authentique convivialité, où chaque bouchée raconte la générosité d'une terre riche en traditions culinaires.

Éplucher les saucisses et les émietter dans une poêle ; les faire dorer avec de l'ail écrasé. Une fois dorées, saupoudrer de farine, ajouter du lait et de la crème, cuire pendant 5 minutes et y mélanger les pâtes préparées au préalable, coupées en fines lanières.