En automne, lorsque l'air devient plus frais et que les feuilles des arbres commencent à se teindre de couleurs chaudes, le parfum des douceurs fraîchement sorties du four emplit les cuisines ombriennes, et parmi les recettes qui émergent avec force, il y a les tozzetti. Ces biscuits secs, croustillants et au cœur généreux, sont un véritable délice pour le palais, grâce à leur texture friable et au goût intense des amandes et de l'anisette, qui leur confèrent un caractère unique et inconfondable. La préparation des tozzetti est plutôt simple et repose sur une technique de cuisson qui prévoit une première phase de cuisson en forme de bâton, suivie d'une coupe et d'une seconde cuisson qui les rend parfaits pour être trempés dans du vin doux, une association traditionnelle qui exalte leur bonté et rend chaque bouchée un moment de pure joie. Originaires de l'Ombrie, les tozzetti sont souvent préparés lors de fêtes et de célébrations, mais peuvent également devenir un compagnon irrésistible pour un thé de l'après-midi ou un café après le dîner. La recette présente également différentes variantes locales, où l'on peut trouver des ajouts de fruits secs ou de fruits confits, qui enrichissent encore le goût et la variété de ces biscuits. Que ce soit pour un dessert lors d'un déjeuner dominical ou un petit cadeau à offrir, les tozzetti représentent un parfait équilibre entre tradition et innovation, une douceur qui renferme l'essence de la cuisine ombrienne et la passion pour les saveurs authentiques.

Battre les œufs avec le sucre, ajouter la farine et les autres ingrédients et, si nécessaire pour rendre la pâte plus solide, encore un peu de farine. Former un bâton, le placer sur une plaque légèrement huilée et cuire au four chaud (180°) pendant 15 minutes. Laisser refroidir et couper transversalement pour former les tozzetti.