L'hiver en Ombrie apporte avec lui l'air frais et pétillant des collines, un contexte idéal pour redécouvrir les saveurs authentiques de la tradition gastronomique locale. Le lapin à la porchetta est un plat qui incarne parfaitement cette essence, alliant la délicatesse de la viande de lapin à l'arôme inconfondable de romarin et de sauge, des herbes aromatiques qui poussent vigoureusement dans les jardins ombriens. La préparation nécessite une technique particulière : le lapin est farci d'une garniture d'entrailles et de jambon, enveloppé dans une étreinte de saveurs et cuit lentement, permettant aux ingrédients de s'amalgamer et de libérer tout leur parfum. Servi avec des accompagnements de pommes de terre et de fenouils, c'est le plat parfait pour un déjeuner dominical en famille, accompagné d'un bon vin blanc sec. Sa richesse de goût et sa préparation méticuleuse en font un choix idéal pour les occasions spéciales, apportant à table la tradition ombrienne dans toute sa gloire.

Enlever les entrailles du lapin, les nettoyer et les couper en petits morceaux. Couper les pommes de terre en dés. Mettre le tout dans une casserole avec de l'huile, du sel, du poivre, du romarin, de la sauge et porter à mi-cuisson, arroser avec du vin blanc sec et laisser évaporer. Retirer le mélange de la casserole, l'envelopper dans une large tranche de jambon et l'insérer à l'intérieur du lapin accompagné d'un brin de romarin, encore quelques feuilles de sauge et un beau bouquet de fenouil frais et recoudre l'incision faite lors du nettoyage. Placer le lapin dans un plat huilé. Mettre au four, de préférence à bois, et cuire en prenant soin de vérifier et d'huiler le lapin plusieurs fois. Si le lapin est très petit, pour ne pas faire "sécher" les pattes, on peut les envelopper comme des chaussettes avec du papier aluminium, à enlever lors du dernier contrôle de cuisson.