Avec l'arrivée des premiers froids, la soupe de cicerchie émerge comme un plat idéal pour réchauffer les soirées d'hiver. Les cicerchie, légumineuses anciennes et riches en nutriments, offrent une texture crémeuse et une saveur délicate, parfaite pour être mise en valeur par un simple mais aromatique sauté d'ail et de persil, enrichi des notes fraîches de menthe. Cette légumineuse, typique de l'Ombrie, a une histoire fascinante qui remonte à l'Antiquité, lorsqu'elle était cultivée et consommée comme aliment de base. Aujourd'hui, malheureusement, elle est souvent oubliée, mais elle connaît un nouveau renouveau grâce à l'intérêt pour les traditions culinaires locales et les produits de proximité. La préparation de la soupe nécessite du temps et de la patience : les cicerchie doivent être mises à tremper pendant 24 heures avant d'être cuites, une étape fondamentale qui garantit leur digestibilité et leur tendreté. Après la cuisson, elles sont mélangées à la sauce tomate, créant un plat à la fois nutritif et réconfortant. Cette soupe est parfaite pour un dîner en famille ou un déjeuner dominical, peut-être accompagnée d'une tranche de pain fait maison. Dans certaines variantes régionales, on peut ajouter des légumes de saison ou une pincée de piment pour donner une touche de vivacité au plat. La soupe de cicerchie n'est pas seulement un moyen de redécouvrir des saveurs oubliées, mais aussi une invitation à partager des moments simples et authentiques autour de la table.

Faire tremper les cicerchie pendant 24 heures, puis les cuire (cela prendra environ deux heures). Les mettre dans une casserole avec une hachée d'ail et de persil et les feuilles de menthe déchirées à la main, et faire revenir pendant quelques minutes dans l'huile avant d'ajouter la tomate. Laisser former une sauce, saler, poivrer et ajouter les cicerchie cuites ; après dix minutes, verser de l'eau chaude, poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes, ajuster le sel et servir.
Les cicerchie, qui ne sont pas difficiles à trouver dans les restaurants aujourd'hui, faisaient partie des aliments pauvres qui apparaissaient le plus fréquemment sur les tables des paysans ombriens.