Lorsque les journées raccourcissent et que l'air devient frais, la cipollata émerge comme un plat capable de réchauffer le corps et l'âme. Cette soupe d'oignons, de tomates et d'huile d'olive extra vierge est un véritable chef-d'œuvre de la tradition culinaire ombrienne, où des ingrédients simples se fondent pour créer une saveur riche et enveloppante. La préparation, qui nécessite une cuisson lente et patiente, permet aux oignons de libérer leurs jus, se transformant en un mélange crémeux et parfumé, tandis que la tomate ajoute une note de fraîcheur et d'acidité, équilibrant parfaitement la douceur des oignons. Ce plat est typiquement servi avec des tranches de pain grillé, qui non seulement accompagne la soupe, mais en enrichit la texture, créant un contraste agréable en bouche. La cipollata trouve ses racines dans la cuisine pauvre de l'Ombrie, où les familles se réunissaient autour de la table pour déguster des plats copieux et réconfortants, souvent préparés avec des ingrédients disponibles à la maison. Il existe différentes variantes régionales, dont certaines peuvent inclure l'ajout de pancetta ou d'autres légumes, mais l'essence de la cipollata reste inchangée : un plat qui célèbre la simplicité et la sincérité des ingrédients. Parfaite pour un déjeuner dominical ou un dîner d'hiver, la cipollata est idéale pour réchauffer les soirées les plus froides et accompagne magnifiquement un bon vin rouge local. Préparée avec amour et dévouement, cette soupe n'est pas seulement un repas, mais une expérience qui invite à redécouvrir les saveurs authentiques de la tradition ombrienne.

Éplucher les oignons et les trancher, puis les mettre dans une casserole avec l'huile. Assaisonner, sans faire frémir, saler, poivrer et ajouter la tomate. Cuire à feu doux pendant au moins une heure, en ajoutant de l'eau petit à petit, afin d'obtenir une soupe pas trop liquide à servir avec des tranches de pain grillé.