Avec l'arrivée de l'automne, lorsque les couleurs des feuilles commencent à changer et que l'air devient plus frais, c'est le moment idéal pour se consacrer à la préparation d'un plat riche et copieux comme les pappardelles à la lièvre. Cette spécialité ombrienne se distingue par sa sauce robuste et savoureuse, où la viande de lièvre, tendre et parfumée, se marie parfaitement avec un mélange de légumes aromatiques tels que les oignons, le céleri et les carottes, soigneusement dorés pour rehausser leur saveur. La cuisson lente, durant laquelle la viande s'imprègne du vin rouge et des tomates cerises, permet d'obtenir une sauce épaisse et enveloppante, parfaite pour enrober les pappardelles, une pâte large et rugueuse qui retient le condiment de manière sublime. Originaire de la tradition paysanne, cette recette représente non seulement un plat de récupération, mais est aussi un symbole des dîners en famille pendant les fêtes ou les occasions spéciales. En Ombrie, le lièvre est souvent utilisé dans différentes préparations, mais les pappardelles à la lièvre sont sans aucun doute l'une des plus appréciées, rappelant les déjeuners dominicaux entre parents et amis. Pour rendre le plat encore plus riche, il est d'usage de le compléter par une pincée de pecorino et de parmesan, qui ajoutent une note de saveur supplémentaire. Servies chaudes, ces pappardelles sont parfaites pour réchauffer les soirées automnales, accompagnées d'un bon vin rouge qui exalte les saveurs.

Faire revenir le céleri, l'oignon, la carotte, la gousse d'ail, ajouter le lièvre désossé, le laisser colorer, ajouter le vin rouge, le faire évaporer et ajouter les tomates pelées. Faire bouillir pendant une heure. Cuire les pappardelles à part dans de l'eau déjà salée et les mélanger avec la sauce. Pour finir, ajouter du pecorino et du parmesan. Servir chaud.