Lors d'une fraîche journée d'hiver, lorsque le parfum des herbes aromatiques se mêle à l'air vif, le ragù d'agneau s'impose parmi les souvenirs culinaires de nombreuses familles ombriennes. Cette préparation, caractérisée par la chair tendre et savoureuse de l'agneau, se distingue par sa consistance enveloppante et son goût prononcé, rehaussé par l'arôme inconfondable du romarin et l'intensité de l'ail. La tradition ombrienne a su valoriser ce plat, en faisant un classique de la table, parfait pour assaisonner les tagliatelles faites maison, un véritable symbole de convivialité et d'amour pour la cuisine. La technique de cuisson, qui prévoit un premier sauté et une cuisson longue et lente, permet aux saveurs de s'amalgamer harmonieusement, créant un ragù riche et profond. En Ombrie, il est courant de trouver des variantes régionales utilisant des ingrédients frais de saison, comme la tomate, qui confère une note d'acidité et de douceur au plat, le rendant idéal pour les déjeuners du dimanche ou pour les occasions spéciales. Ce ragù, en effet, est parfait pour un déjeuner en famille lors des fêtes, accompagné d'un bon vin rouge local, qui en rehausse encore le caractère. Il n'est pas rare, en outre, qu'il soit préparé en grandes quantités pour être ensuite conservé et dégusté les jours suivants, transformant chaque bouchée en un moment de pur plaisir. Avec le ragù d'agneau, la cuisine ombrienne se révèle dans toute son authenticité, apportant à table un plat qui renferme l'essence d'une tradition gastronomique riche et fascinante.

Hacher les feuilles de romarin avec l'ail et mettre le hachis et l'huile dans une casserole, faire revenir, ajouter les morceaux de viande et les laisser dorer. Arroser de vin blanc et, une fois évaporé, saler et poivrer. Ajouter les tomates pelées et terminer la cuisson. Ce ragù est utilisé pour assaisonner les tagliatelles faites maison.