Avec l'arrivée de l'automne, les forêts du Piémont se parent de couleurs chaudes et les parfums de la nature s'enrichissent de notes terreuses et enveloppantes, parmi lesquelles se distingue la truffe blanche d'Alba, un véritable trésor gastronomique. Les Tajarin au Truffe Blanche d'Alba représentent une célébration de cette délicatesse, un plat qui incarne l'essence de la cuisine piémontaise, dont la simplicité est rehaussée par la qualité des ingrédients. La préparation de ces tagliolini, réalisés avec de la farine “00” et des jaunes d'œufs très frais, nécessite un savoir-faire qui se manifeste dans le soin apporté à la pâte et à l'étalement de la feuille, qui doit être très fine pour garantir une texture légère et une absorption parfaite des assaisonnements. Une fois cuits dans de l'eau salée, les tajarin sont assaisonnés avec du beurre fondu et de la sauge, créant une harmonie de saveurs qui est mise en valeur par une généreuse pincée de Parmesan et par la râpe de truffe, le véritable protagoniste du plat. Ce plat de pâtes est typique des occasions spéciales, comme les déjeuners festifs ou les dîners entre amis, où la recherche du goût authentique se marie avec la convivialité. Dans le Piémont, les tajarin sont souvent préparés dans des variantes qui incluent différents assaisonnements, mais l'association avec la truffe blanche représente sans aucun doute la version la plus raffinée et recherchée, capable d'étonner même les palais les plus exigeants. Ce plat n'est pas seulement un moyen de déguster des ingrédients de haute qualité, mais c'est aussi une invitation à plonger dans la tradition culinaire d'une région qui a fait de l'excellence gastronomique son fierté. Avec les Tajarin au Truffe Blanche d'Alba, chaque bouchée devient une expérience sensorielle qui célèbre la beauté de la cuisine piémontaise et la richesse de son terroir.

Mettre la farine en fontaine sur un plan de travail, verser au centre les jaunes d'œufs et une pincée de sel. Pétrir avec soin et énergie. Étaler la pâte très finement et la laisser sécher, mais sans la laisser durcir. La rouler et couper les tajarin (tagliolini). Les cuire dans une grande quantité d'eau salée pendant quelques minutes et assaisonner avec du beurre fondu et de la sauge. Saupoudrer de parmesan râpé et d'une râpée de truffe blanche.