Avec l'arrivée de l'hiver, lorsque les soirées s'allongent et que l'envie de plats chauds et réconfortants augmente, les Boulettes de mozzarella se révèlent être une option irrésistible pour un dîner en famille ou un apéritif entre amis. Ce plat, simple mais riche en saveurs, offre une texture croustillante à l'extérieur et un cœur fondant de mozzarella, qui se dissout doucement à la première bouchée. La mozzarella, protagoniste incontestée de ce plat, est un ingrédient qui en Piémont trouve sa meilleure expression, grâce aux variétés locales qui se distinguent par leur fraîcheur et leur crémeux. La préparation des boulettes commence par un mélange de chapelure, d'herbes aromatiques comme la sauge et le romarin, et une gousse d'ail, qui confèrent un parfum enveloppant et une saveur aromatique, parfaits pour rehausser la douceur de la mozzarella. La technique de passer les boulettes dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure, garantit un croustillant unique, qui contraste magnifiquement avec la tendreté de la farce. Ces bouchées se prêtent parfaitement à diverses occasions : elles peuvent être servies comme antipasto lors d'un déjeuner festif ou comme amuse-bouche lors d'un apéritif, peut-être accompagnées d'une sauce tomate fraîche ou d'une mayonnaise aromatisée. De plus, dans certaines variantes régionales, il est possible d'enrichir la pâte avec des olives noires ou des câpres, ajoutant ainsi une note salée qui s'accorde bien avec la mozzarella. Les Boulettes de mozzarella sont, en somme, un plat polyvalent et savoureux qui apporte à table la chaleur de la tradition piémontaise, parfait pour réchauffer les froides soirées d'hiver.

Passez au mixeur 3 cuillères à soupe de chapelure avec quelques feuilles de sauge et de romarin et une gousse d'ail ; ajoutez les mozzarellas hachées grossièrement, 3 cuillères à soupe de parmesan râpé, un œuf, une pincée de sel et de poivre et continuez à mixer encore un peu. Formez des boulettes de la taille d'une noix, passez-les dans la farine, dans les œufs battus restants puis dans la chapelure. Mettez-les au congélateur pendant une demi-heure ou au réfrigérateur pendant quelques heures. Faites-les frire dans de l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées, servez-les bien chaudes.