Au cœur de l'hiver piémontais, lorsque les journées raccourcissent et que le froid commence à se faire sentir, la finanziera à la piémontaise émerge comme un plat riche et copieux, parfait pour réchauffer les tables des familles. Cette préparation, qui tire son origine de traditions anciennes, combine avec maîtrise des abats de veau et de poulet, tels que les rognons et les bariglis, qui sont d'abord blanchis pour exalter leur délicatesse, puis cuisinés dans une sauce enveloppante à base de beurre, de champignons et d'une touche de marsala. Le choix d'ingrédients frais et de haute qualité est fondamental : les champignons, par exemple, doivent être de saison pour garantir une saveur intense et aromatique. Servie avec des accompagnements simples comme des petits pois ou des concombres, la finanziera est idéale pour un déjeuner du dimanche ou un dîner entre amis, où chaque plat devient un moment de partage. Sa préparation nécessite attention et soin, mais le résultat final récompense largement l'effort, rendant hommage à la riche tradition culinaire piémontaise.

Dans une casserole d'eau salée, disposer les rognons, les bariglis, les crêtes de poulet et les ris de veau ; mettre sur le feu et faire bouillir pendant 15 minutes. Égoutter les abats, les éplucher, les rincer et remettre les crêtes et les bariglis dans l'eau salée pendant quelques heures. Couper en tranches la fesa, le filet et les ris ; couper en morceaux réguliers les filons et fariner tous les ingrédients. Dans une casserole, faire fondre le beurre, faire dorer la fesa et le filet, ajouter les crêtes et les bariglis, et enfin les filons, les foies et les ris ; faire dorer pendant quelques minutes. Mouiller avec du vinaigre, ajouter les petits pois, les champignons et les concombres. Saler et réduire le feu en remuant de temps en temps. À mi-cuisson, mouiller avec le marsala et ajouter une pointe de sucre. Servir chaud.