Pâtes aux oursins frais
Les pâtes aux oursins sont un plat de pâtes savoureux et séduisant, en particulier pour tous les amateurs de fruits de mer. En effet, sa saveur est évocatrice de la mer. Goûtez-les au moins une fois dans votre vie: vous les trouverez probablement tout à fait irrésistibles et vous ne serez plus en mesure de vivre sans en manger de nouveau! Nous allons vous apprendre à les faire, mais seulement à condition que vous trouviez des oursins aussi frais que possibles, ce qui n'est pas toujours facile. Pour faire ce plat de pâtes - qui est vraiment très simple - vous avez besoin d'un peu de dextérité et de travailler rapidement. En fait, le risque serait de trop cuire les oursins, ou de faire brûler l'ail! Voici donc, pour vous, tous les secrets nécessaires à un bon résultat, bon appétit!
Ingrédients
* valeurs approximatives par portion
Préparation
Prendre 25 oursins frais, les ouvrir, retirer la chair et les mettre dans un verre. Hacher finement un peu d'ail et de persil frais et les faire revenir doucement dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive. Faire bien attention à ne pas faire brûler l'huile ou l'ail! Quand le mélange a ramolli, ajouter un peu de vin blanc et laisser réduire. Faire cuire vos pâtes longues préférées dans de l'eau bouillante salée (spaghetti, spaghettini ou linguine iront tous très bien avec cette sauce), puis les égoutter et mélanger dans la casserole avec le persil et l'ail. Après avoir bien mélangé les pâtes, ajouter les oursins hachés et chauffer le tout rapidement. Les oursins doivent devenir chaud, mais ils ne doivent pas être trop cuits. Servir chaud.
Étape par étape
|
View the étape par étape
|
Faire revenir l'ail et le persil dans l'huile d'olive extra vierge.
|
|
View the étape par étape
|
Ajouter un peu de vin blanc.
|
|
View the étape par étape
|
Mélanger avec les pâtes, puis ajouter les oursins.
|
|
View the étape par étape
|
Servir chaud.
|
Informationss complémentaires
Recettes avec des oursins
Les recettes avec des oursins se comptent peut-être sur les doigts d'une main. Elles sont vraiment rares non pas par manque de créativité des chefs et des experts culinaires du monde entier, mais parce qu'en réalité, les oursins se dégustent au mieux dans leur pureté. Ils n'ont pas besoin d'être retravaillés ni cuits ou trop cuits. L'idéal est vraiment la recette proposée sur cette page, à savoir celle des spaghetti aux oursins. Un plat de pâtes qui laisse le produit dans sa pureté, ne masque pas le goût de la mer avec aucun autre ingrédient ni des cuissons particulièrement prolongées, invasives ou à haute température. Parmi les recettes avec des oursins, nous comptons donc les spaghetti ou les linguine aux oursins, la chair d'oursins avec du pain et peu d'autres choses. Une belle tranche de pain avec des oursins est déjà une délicatesse qui, pour être honnête, n'a pas besoin de présentation.
Spaghetti aux oursins, deux mots de plus
Nous avons illustré sur cette page la recette des spaghetti aux oursins mais nous voulons maintenant dire deux mots de plus sur le sujet. Nous vous conseillons de choisir la meilleure chair d'oursins que vous puissiez trouver, à condition que dans votre région, la pêche ne soit pas interdite. Sinon, orientez-vous vers de la chair d'oursins en vente en ligne ou dans les magasins de produits typiques régionaux ou dans les supermarchés les mieux approvisionnés de votre ville. Les spaghetti feront également la différence : choisissez une marque de bonne qualité, qui propose des spaghetti bien faits, peut-être extrudés au bronze et préparés avec d'excellentes farines locales. Enfin, attention à l'ail : pour préparer les spaghetti aux oursins, vous devez prendre soin d'enlever le germe de l'ail, sinon il deviendra désagréable et dominant.
Oursins, prix
Passons maintenant au prix des oursins. Les oursins frais pourraient coûter environ une dizaine d'euros ou moins. Mais comme vous le savez, la pêche des oursins est interdite dans de nombreuses régions italiennes (la pêche est interdite, mais pas la vente si elle provient de lieux où la pêche est autorisée, bien sûr). Donc, si vous achetez des oursins provenant d'une mer qui n'est pas près de chez vous ou de la chair d'oursins en conserve, le prix sera naturellement plus élevé.
Oursins interdits?
Terminons en rappelant que les oursins sont interdits dans certaines régions italiennes pendant certaines périodes ou même des années. La pêche est interdite afin de préserver le repeuplement de l'espèce. Mais leur vente n'est pas interdite : cela dit, il est évident que si vous vous rendez à la poissonnerie ou au supermarché et que vous trouvez des oursins, ils pourraient provenir d'une région qui n'est pas la vôtre ou d'une mer éloignée de la vôtre, si dans la vôtre, il est interdit de les pêcher. Consultez les directives régionales pour vérifier le statut de la pêche des oursins dans votre région.