Dans le Piémont, l'hiver apporte avec lui une tradition culinaire riche et substantielle, et la Panissa (risotto Alla Vercellese) en est un parfait exemple. Ce plat, typique de la province de Vercelli, est une célébration des saveurs authentiques et des matières premières locales, où le riz, cultivé dans les champs fertiles de la région, se marie magnifiquement avec les haricots borlotti, connus pour leur crémeux et leur goût enveloppant. La technique de cuisson, qui prévoit l'ajout progressif du bouillon de viande, permet au riz d'absorber les saveurs intenses des autres ingrédients, comme le lard et le salami, créant un plat riche et satisfaisant. Idéal pour un déjeuner en famille ou pour un dîner entre amis, la Panissa est parfaite à déguster lors des jours froids, accompagnée d'un bon vin rouge du terroir, qui en exalte la robustesse. La préparer signifie s'immerger dans une tradition gastronomique qui célèbre la simplicité et la bonté des ingrédients, rendant chaque bouchée un moment spécial.

Diluire le bouillon avec 50 cl d'eau, y ajouter les haricots et la couenne, couvrir et cuire à feu doux. Dans une casserole, mettre de l'huile, du beurre, un oignon finement tranché, du lard écrasé et le salami haché. Faire revenir sans colorer et ajouter le riz, mélanger et couvrir avec le bouillon de cuisson des haricots. Poursuivre la cuisson en ajoutant de temps en temps du bouillon et des haricots. À la fin de la cuisson, ajouter les haricots restants et servir avec du poivre moulu.