Quand les températures commencent à descendre et que l'air se remplit des parfums automnaux, le timballo de scrippelle émerge comme un plat parfait pour réchauffer les soirées en famille. Cette spécialité abruzzese, riche et copieuse, se compose de fines scrippelle, une sorte de crêpes, farcies d'une garniture riche de viande de bœuf et de légumes, le tout enveloppé dans une sauce tomate savoureuse. La préparation des scrippelle est un véritable art : la farine est mélangée avec des œufs et de l'eau, créant une pâte qui, une fois cuite dans la poêle, devient légère et délicate, capable de renfermer les saveurs de la garniture sans être lourde. La cuisson lente de la sauce, enrichie d'oignons, de carottes et de céleri, permet aux goûts de s'amalgamer parfaitement, rendant chaque bouchée une expérience enveloppante. Ce plat se prête à diverses variantes régionales, certaines familles aimant l'enrichir avec des artichauts frais ou du fromage, ajoutant ainsi une touche personnelle et unique. Traditionnellement servi lors des déjeuners du dimanche ou lors d'occasions festives, le timballo de scrippelle est idéal pour un dîner entre amis, accompagné d'un bon vin rouge abruzzese. Chaque portion représente une rencontre entre tradition et innovation, où la richesse des ingrédients se fond dans une harmonie de saveurs, faisant de ce plat un véritable symbole de la cuisine de l'Abruzz.

Pour les scrippelle : mélanger les œufs et la farine, en les diluant avec un verre d'eau pour chaque œuf ; graisser la poêle avec un peu de lard (ou avec de l'huile) et la laisser s'égoutter pendant quelques instants ; verser avec une louche la pâte et cuire à feu doux une par une les scrippelle. Pour la sauce : dans un récipient, préparer la sauce avec la tomate, les aromates et l'oignon entier (à retirer à la fin de la cuisson), le hachis de viande et l'huile, en salant correctement. Pour le timballo : disposer sur le plat (graissé ou non, selon la préférence), de sorte qu'elles débordent, les scrippelle ; former une couche avec la sauce, une avec les artichauts (ou les petits pois ou les épinards ou les champignons), une avec les scamorze coupées en dés, une avec les morceaux d'œuf dur et une pincée de fromage à volonté ; badigeonner avec un mélange d'œuf battu, de fromage, de sel et de lait ; continuer la série des couches, jusqu'à épuisement des ingrédients, en laissant de côté deux scrippelle ; replier les bords débordants du plat et couvrir le pâté avec les deux scrippelle restantes et des noisettes de beurre ; mettre au four chaud à chaleur modérée (180°) et cuire pendant environ 90 minutes.