L'oignon est un autre bulbe très populaire dans la cuisine méditerranéenne, grâce à ses propriétés nutritionnelles et à son goût, originaire d'Asie et, en particulier, de la partie occidentale de cet important continent. En réalité, dans la nature, il n'existe pas qu'un seul type d'oignon : il peut être acheté sous différentes variantes, comme le blanc, le cuivré ou, enfin, le rouge, caractéristique de la ville calabraise de Tropea.