L'huile est encore un protagoniste important dans les préparations gastronomiques de nombreuses familles : comment préparer une bonne sauce pour les pâtes si l'on n'utilisait pas un peu d'huile ? Ou encore, comment cuisiner d’excellentes escalopes ou frites sans réutiliser d’huile ? Il existe de nombreuses huiles sur le marché, les plus courantes sont d'origine végétale (soja, tournesol, arachide, olive, colza, graines et palme) et sont généralement obtenues par pression du fruit.