Quand on parle des traditions culinaires abruzzaises, les pappardelles au ragù de canard muet ne peuvent manquer. Ce plat, riche d'histoire et de saveurs, représente un véritable régal pour le palais, parfait pour les dimanches en famille ou pour des occasions spéciales. Le choix du canard muet, avec sa viande savoureuse et tendre, est fondamental pour donner au ragù cette profondeur de goût qui caractérise les recettes de cette région. La préparation des pâtes fraîches, un geste qui demande patience et passion, s'harmonise parfaitement avec la longue cuisson du ragù, permettant aux saveurs de se mêler et de se libérer dans une délicieuse étreinte. Servez les pappardelles avec une généreuse pincée de grana, et laissez-vous envelopper par un plat qui raconte la beauté de la cuisine rustique abruzzese, apportant à table un morceau de tradition et d'authenticité.

Pour les pappardelle : préparer une pâte d'œufs et de farine ; travailler jusqu'à obtenir une boule homogène ; laisser reposer pendant 30 minutes ; étaler une feuille pas trop fine ; couper la feuille en lasagnette d'environ 2 cm de large et 6 cm de long. Pour la sauce : faire bouillir le bœuf avec une partie des aromates ; enlever à la canard la tête, le jabot du cou et l'intestin correspondant ; inciser le ventre, retirer les entrailles et les viscères ; mettre de côté le foie, si désiré ; couper les pattes sous l'articulation ; plier l'animal et l'attacher avec une ficelle ; le placer dans une casserole moyenne avec l'autre partie des aromates et cuire pendant environ 3 heures ; passer les aromates et le bœuf déjà bouilli au moulin à légumes ; effilocher le canard ; mélanger sa sauce avec celle du bœuf, en salant légèrement ; à part, dans la grande casserole, cuire les pappardelle dans beaucoup d'eau bouillante salée ; les égoutter al dente dans un plat de service ; verser dessus tout le mélange, qui doit être assez épais, et mélanger ; remettre sur le feu pendant 2/3 minutes ; saupoudrer abondamment de fromage et servir immédiatement. Le canard peut être servi comme plat, accompagné de légumes frais de saison.