La pomme de terre est certainement le tubercule le plus populaire et apprécié de la cuisine nationale : importée d'Amérique, la pomme de terre est vendue en diverses variétés plus ou moins répandues, à commencer par le blanc, le jaune, le rouge, le nouveau ou même le bleu. Chacune de ces variétés se caractérise par une plus grande résistance à certains types de cuisson, contribuant ainsi à faciliter la création de nouveaux plats.