Quand l'hiver se fait sentir et que les journées raccourcissent, la cuisine émilienne offre un plat qui sent le foyer : les involtini de fesa de veau à l'émilienne. Cette recette, parfaite pour un déjeuner dominical, allie la tendreté de la viande de veau avec la saveur enveloppante de la pancetta et du jambon cuit, créant une farce riche et savoureuse. La technique de cuisson lente en sauce permet aux saveurs de s'amalgamer parfaitement, garantissant une viande tendre qui fond dans la bouche. Les carottes et les oignons, finement hachés et cuits avec la farce, ajoutent une note sucrée et un parfum inconfondable, tandis que le parmesan râpé confère une crémeux qui rehausse le tout. Ce plat, typique de la tradition émilienne, est idéal à servir avec un accompagnement de purée de pommes de terre ou une salade fraîche, le rendant parfait pour les occasions en famille ou pour surprendre des amis avec un goût de cuisine régionale authentique.

Hachez finement la carotte avec l'oignon, la pancetta, le jambon, l'ail et le persil. Versez le hachis dans une casserole, ajoutez le parmesan râpé, la chapelure, l'œuf entier, quelques pincées de sel et de poivre et mélangez pour obtenir un mélange bien homogène. Aplatissez les tranches de fesa avec un attendrisseur, salez-les, poivrez-les légèrement et répartissez un peu du mélange préparé dessus. Roulez les tranches sur elles-mêmes et attachez-les avec un fil blanc. Passez les involtini dans la farine et secouez-les pour éliminer l'excédent. Faites chauffer le beurre avec quelques cuillerées d'huile; placez-y les involtini et laissez-les dorer, en les retournant de temps en temps. Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez les tomates préalablement blanchies dans de l'eau bouillante, pelées et passées au tamis. Arrosez-les avec le bouillon, couvrez et laissez cuire pendant au moins une heure, en remuant de temps en temps. Disposez les involtini sur un plat de service chaud et parsemez-les de la sauce de cuisson bien réduite et bouillante. Servez-les immédiatement à table.