Pasta alla Norma: pâtes aux aubergines et à la tomate

La cuisine italienne est riche en recettes traditionnelles qui impressionnent à chaque époque de l'année, qu'elles soient chaudes ou froides, car toute la gastronomie italienne offre des surprises agréables et irrésistibles, parfaites à partager en famille ou entre amis. Le plat que nous vous proposons aujourd'hui est une recette originaire de Catane qui a su conquérir les amateurs de légumes de toute l'Italie. Qui pourrait refuser une belle assiette de pâtes aux aubergines et à la tomate - la «Pasta alla Norma» comme on l'appelle en Italie? La recette a été inventée pour la première représentation de l'opéra Norma de Bellini au grand théâtre de La Scala à Milan en 1831. Il y avait d'un côté les riches Milanais qui s'ennivraient de musique et, de l'autre, les Siciliens qui appréciaient de partager un moment agréable en mangeant ensemble cette recette spectaculaire. C'est ainsi qu'est née la Pasta alla Norma, une recette à laquelle on ne résiste tout simplement pas!

Faire revenir l'ail et la tomate dans une peu d'huile d'olive, puis ajouter un peu de sel et de sucre et pour finir, ajouter le basilic. Faire revenir l'aubergine après l'avoir saleé et l'avoir laissée dégorger. Faire cuire les spaghettis et mélanger avec la sauce préparée. Servir les pâtes accompagnées de l'aubergine frite et assaisonnée avec de la ricotta salée râpée et un filet d'huile d'olive.