Avec la baisse des températures hivernales, le Lapin en Salmis avec Polenta se révèle être un plat idéal pour réchauffer les soirées en famille, parfait pour un déjeuner dominical ou un dîner entre amis. La marinade du lapin dans le vin rouge, enrichie d'un mélange d'herbes comme le romarin, la sauge et les clous de girofle, intensifie non seulement la saveur de la viande, mais la rend également tendre et juteuse. Cette méthode de cuisson, qui prévoit un brunissage suivi d'une longue cuisson lente, permet aux saveurs de s'amalgamer dans un équilibre parfait, créant une sauce riche et enveloppante. La polenta, préparée avec de la farine de maïs, s'accorde magnifiquement avec le lapin, absorbant la sauce et offrant une texture crémeuse qui contraste avec la viande. Un plat qui célèbre la tradition et la richesse des ingrédients, apportant à table la chaleur d'une cuisine rustique et authentique.

Nettoyez le lapin et coupez-le en morceaux réguliers. Mettez-le dans un saladier, couvrez-le avec le vin rouge, ajoutez toutes les herbes (ail, romarin, sauge, laurier, thym, basilic et clous de girofle) et laissez mariner pendant 48 heures. Après ce temps, égouttez le lapin de la marinade, séchez-le bien et faites-le dorer dans une casserole où vous aurez déjà fait revenir dans de l'huile et 20 g de beurre l'oignon, le céleri et la carotte hachés ainsi que le lard écrasé. Lorsque la viande aura pris une belle couleur dorée, arrosez-la avec un peu de la marinade, en maintenant le feu doux, et faites cuire pendant environ une heure. À mi-cuisson, salez et poivrez. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites fondre le beurre restant, puis ajoutez le sucre, le cacao, la farine et le rhum. Mélangez bien pour obtenir une sauce sans grumeaux et incorporez les morceaux de lapin. Juste avant de servir, ajoutez la crème et laissez sur le feu encore quelques minutes, le temps nécessaire pour que le tout soit bien amalgamé. Servez le lapin en salmis avec une polenta fumante préparée avec de la farine de maïs, 1,2 litre d'eau et une poignée de sel gros.