Le sucre est très important dans l'alimentation des animaux et des humains et, notamment sous forme de saccharose, tire son origine de l'union du fructose et du glucose. Sur le marché, on le trouve aussi bien sous forme de sucre blanc semoule que sous forme brute. Au niveau italien, la production sucrière est principalement concentrée dans le Nord et en particulier dans la basse vallée du Pô.