Du nord au sud de notre belle Italie, il n'y a pas de restaurant qui n'offre, en dessert, un délicieux, crémeux et irrésistible tiramisu. La recette du tiramisu est assez connue, même si chacun a ses propres variantes et préférences. Quoi qu'il en soit, il appartient à la catégorie des desserts sans cuisson. Apparemment, il est très simple à réaliser : cependant, il peut cacher des pièges ! Voyons ensemble les astuces pour réaliser un tiramisu parfait !

Tiramisu recette classique : fondamentale est la crème

La crème du tiramisu doit avoir la bonne consistance, c'est-à-dire ni trop épaisse (ce n'est pas un pudding !), ni trop liquide. Elle doit être une crème "crémeuse"! Les doses à respecter sont 1 œuf, 1 cuillère à soupe bien pleine de sucre (50 grammes), 100 gr de mascarpone. Pour préparer un plat de tiramisu, achetez 500 gr de mascarpone : vous aurez donc besoin de 200-250 gr de sucre et de 5 œufs. Si ce sont des œufs très gros, ajoutez-les un par un, car vous pourriez risquer d'obtenir une crème un peu liquide. Une bonne idée est d'éventuellement éliminer un ou deux blancs d'œufs. Il y a toujours le temps de les ajouter. Dans ce paragraphe, nous parlons de "tiramisu recette classique", donc la crème est celle décrite ici. Mais évidemment, il y a ceux qui aiment introduire des variantes et le préfèrent légèrement différent de la tradition, en ajoutant un peu de crème fouettée à la crème ou même en le préparant sans mascarpone, ou sans œufs. Voyons approfondir également ces variantes. 

Recette du tiramisu sans œufs

Comme mentionné ci-dessus, entrons maintenant dans le vif de la recette du tiramisu sans œufs. Il y a d'innombrables personnes qui n'aiment pas les œufs, certains les évitent à cause du cholestérol élevé, d'autres les craignent parce qu'ils les considèrent peu sûrs. Chacun a ses raisons. Voyons comment préparer la crème du tiramisu sans œufs. Vous aurez besoin de :

• 350 gr de mascarpone
• 100 gr de crème liquide à monter
• 30 gr de sucre glace

La procédure de préparation est assez intuitive. Vous devrez monter la crème avec le sucre pendant quelques minutes, puis ajouter le mascarpone. Vous obtiendrez une crème tout aussi savoureuse et riche. Avant de découvrir d'autres variantes possibles, approfondissons deux autres sujets typiquement intéressants concernant le tiramisu. 

Tiramisu Bimby

Ceux qui possèdent le célèbre robot de cuisine Bimby auront sûrement plaisir à préparer le tiramisu en un rien de temps grâce au robot. Avec le Bimby, vous pouvez préparer la crème. Voici quelques conseils : n'oubliez pas de monter le fouet et utilisez des œufs à température ambiante. Attention : alors que pour monter parfaitement la crème avec le Bimby, il est nécessaire qu'elle soit froide du réfrigérateur (bien froide), pour monter les œufs, c'est le contraire. Ils doivent être à température ambiante. Lorsque vous aurez monté les œufs et le sucre, vous pourrez également ajouter le mascarpone. Tout le reste ne nécessite pas l'utilisation du Bimby, à moins que vous ne souhaitiez monter de la crème, ingrédient non prévu par la recette classique du tiramisu, mais souvent apprécié. Voici comment préparer le tiramisu Bimby. 

Tiramisu avec pavesini

Plus bas dans cette page, nous approfondirons le thème des variantes du tiramisu. Eh bien, l'une des variantes les plus célèbres et populaires concerne l'utilisation des biscuits Pavesini à la place des classiques savoiardi. C'est un choix qui peut plaire ou non. Les pavesini sont naturellement beaucoup plus fins et légers que les savoiardi, donc tenez-en compte lorsque vous les trempez dans le café. Les autres étapes du tiramisu avec pavesini restent inchangées.

Autres variantes du tiramisu 

Dans les paragraphes suivants, nous approfondirons une série de variantes du tiramisu et nous verrons de plus près le sujet des ingrédients fondamentaux pour sa préparation. 

1 - Recette du tiramisu aux fraises

La recette du tiramisu aux fraises est très appréciée au printemps et se prépare volontiers dans de nombreux foyers italiens. Elle est légère et fraîche et est parfaite pour les enfants ou pour ceux qui n'aiment pas le café. La crème pourra être la classique crème au mascarpone, tandis qu'à la place du café, vous pourrez utiliser une simple infusion au lait. Sur la crème, et entre chaque couche, des fraises fraîches, bien lavées et si possible biologiques ! 

2 - Recette du tiramisu au pistache

La recette du tiramisu au pistache est très gourmande même si elle ne plaît pas à tout le monde. Elle se prépare avec des pistaches fraîches ou, mieux encore, avec des crèmes au pistache déjà prêtes que l'on trouve dans les magasins et supermarchés les mieux approvisionnés. Ne surchargez pas avec la crème au pistache car elle est très riche et sucrée : vous pouvez en ajouter une cuillère à votre crème au mascarpone, puis utiliser une granule de pistache entre chaque couche de biscuits et de crème. N'oubliez pas de saupoudrer également la surface avec la granule de pistaches ! 

3 - Recette du tiramisu sans mascarpone

La recette du tiramisu sans mascarpone est souvent choisie par ceux qui n'aiment pas le mascarpone ou qui souhaitent préparer un dessert plus léger et sans graisses. Le goût sera tout aussi bon (même s'il est différent), et il sera possible de garder la ligne sans se priver de plaisir. En général, la recette du tiramisu sans mascarpone prévoit :

• 300 gr de fromage à tartiner
• 3 œufs
• 150 gr de sucre.

4 - Recette du tiramisu avec des œufs pasteurisés

Une autre façon de préparer la crème du tiramisu consiste à pasteuriser les œufs. Autrefois, on utilisait des œufs frais sans aucune crainte, il y avait même l'habitude de les boire crus dans leur propre coquille ! Aujourd'hui, les temps ont changé et on prête une plus grande attention à tout, y compris à l'hygiène des aliments. Pasteuriser les œufs signifie inhiber leur charge bactérienne naturelle et préparer un tiramisu encore plus "sûr", par exemple pour les femmes enceintes ou pour les enfants. Pour préparer la recette du tiramisu avec des œufs pasteurisés, il faut monter les œufs avec une partie du sucre, et à part, faire fondre dans une casserole (sans porter à ébullition), le reste du sucre avec de l'eau. Ensuite, vous verserez l'eau en filet dans le mélange d'œufs qui, en prenant de la température, subira une pasteurisation. En alternative, le conseil est d'acheter des œufs déjà pasteurisés ! 

La recette pour la crème du tiramisu avec des œufs pasteurisés prévoit :

• 4 œufs
• 35 ml d'eau
• 200 gr de sucre (100 pour monter les œufs et 100 pour la préparation du "caramel")
• 500 gr de mascarpone

5 - Recette du tiramisu avec de la crème

La crème est également souvent ajoutée à la crème du tiramisu, pour lui donner une onctuosité encore plus grande. Cette variante est parmi les plus répandues et les plus appréciées. À ce moment-là, vous pouvez utiliser la recette classique, sauf qu'au lieu de 500 gr de mascarpone, vous utiliserez par exemple 300 gr de mascarpone et 200 gr de crème fouettée, que vous incorporerez délicatement en mélangeant de haut en bas.

Conseil pour le tiramisu avec de la crème

Pour obtenir une crème fouettée parfaite, mettez le brick de crème et le récipient où vous la monterez pendant 10 minutes au congélateur.

6 - Recette du tiramisu avec des blancs d'œufs en neige

Une autre variante du tiramisu prévoit que l'on utilise les mêmes dosages que la recette classique, sauf que les œufs devront être séparés. Les jaunes devront être montés avec la moitié du sucre, tandis que les blancs devront être montés en neige avec l'autre moitié du sucre.

Conseil pour le tiramisu avec des blancs d'œufs en neige

Attention à ce que les fouets soient bien propres lorsque vous montez les blancs d'œufs. S'ils devaient être sales de jaune, vous n'obtiendriez pas un bon montage.

Quels biscuits utiliser pour le tiramisu ?

En parlant toujours de recettes qui sortent de la tradition, il existe des tiramisù avec des biscuits de différents types, comme les pavesini, les digestifs, ou d'autres biscuits. Le tiramisu parfait se fait avec des savoiardi, car ils assurent la bonne douceur et sont parfaits à imbiber dans le café. C'est la recette de la tradition. Les variantes prévoient :

• biscuits secs
• biscuits sablés
• langues de chat
• pavesini
• digestifs
• génoise
• novellini
• biscuits complets

Ceux qui n'aiment pas les savoiardi peuvent essayer d'autres types de biscuits, mais selon nous, les savoiardi sont vraiment parfaits.

Le liqueur pour tiramisu

Une belle cuillère de liqueur - comme le Marsala ou le San Marzano - enlèvera cette odeur d'"œuf" et rendra la crème agréablement légère. S'il y a des enfants, mettez-en juste une goutte, mais mettez-le. Le "goût d'œuf" risque sinon de tout gâcher !

Le café : quel café utiliser pour préparer le tiramisu ? 

Inutile de le dire, cela doit être le café de la moka. Parce que le café est l'un des grands protagonistes du dessert. Là encore, cependant, les variantes ne manquent pas. Il y a ceux qui le sucrent, ceux qui l'allongent avec un peu d'eau, ceux qui préfèrent le café décaféiné, ceux qui préfèrent le café soluble.

Conseil pour un bon tiramisù avec du café

Le conseil est de faire une grande moka, de sucrer légèrement le café encore chaud et d'allonger (mais vraiment peu) avec quelques cuillères d'eau.

Le cacao parfait pour la recette classique du tiramisu

Le cacao utilisé pour la recette du tiramisù doit être amer en poudre. L'amertume du cacao fournit ce contraste agréable capable de "casser" la douceur de la crème et d'éviter que le dessert ne soit écoeurant et lourd en bouche. C'est un peu le même rôle que le café, qui, pour ne pas exagérer, est légèrement sucré. Ce serait en revanche une erreur d'opter pour du cacao en poudre sucré. Mais bien sûr, chacun a ses goûts, et comme il existe des variantes en matière de crème et de biscuits, il en existe aussi en matière de cacao !