La scacciata est un plat qui incarne l'essence de la tradition culinaire sicilienne, parfaite pour les déjeuners en famille ou les dîners entre amis, lorsque l'on a envie de partager des saveurs authentiques. Ce rustique, semblable à une focaccia farcie, se distingue par sa consistance moelleuse et légèrement croustillante, grâce à la levée qui rend la pâte particulièrement douce. La saveur dominante est celle de la tomate fraîche, enrichie par la douceur des oignons nouveaux et le caractère affirmé des anchois et des olives noires. La préparation de ce plat implique une technique de cuisson qui exalte l'humidité des ingrédients, rendant la scacciata un véritable triomphe de saveurs méditerranéennes. Originaire de Sicile, la scacciata a des racines historiques qui s'entrelacent avec la culture paysanne de l'île, où chaque famille a développé des variantes uniques, souvent enrichies d'ingrédients locaux. Pendant la saison estivale, lorsque les tomates sont à leur maximum de douceur, ce plat devient un incontournable des tables siciliennes, mais il est également parfait en automne, lorsque l'on désire un plat réconfortant qui réchauffe l'âme. La scacciata est idéale à servir comme antipasto ou comme plat principal, accompagnée d'une salade fraîche ou d'un bon vin rouge local. Chaque bouchée raconte des terres ensoleillées et des traditions gastronomiques qui s'entrelacent, rendant la scacciata non seulement un plat à déguster, mais une expérience à vivre.

Mélanger avec de l'eau tiède, progressivement, la farine avec le sel, le bicarbonate de soude et le cream of tartar et travailler pour obtenir une belle pâte ferme et homogène. Une fois que la pâte a bien levé, la travailler à nouveau, avec un peu d'huile. Maintenant, après avoir huilé le plat, étaler la pâte dessus et créer une couche d'un centimètre. Assaisonner la surface de la pâte avec la sauce tomate, les oignons nouveaux, les dés de tuma, les morceaux d'anchois, la pulpe d'olives noires, l'origan, le poivre et l'huile d'olive. Cuire, enfin, la scacciata dans le four chaud (180 degrés) pendant 20 minutes. La couper en tranches lorsqu'elle est tiède ; pour obtenir les tranches, il est plus pratique d'utiliser des ciseaux de cuisine plutôt qu'un couteau. Une tranche de 12 par 15 centimètres peut remplacer une assiette de pâtes.