Beignets de Saint-Joseph
Chaque jour de fête mérite d'être célébré avec un plat approprié. Alors, pourquoi ne pas préparer pour la fête des pères l'une des plus célèbres pâtisseries d'Italie? Les beignets de Saint-Joseph sont un dessert typique de la région du Latium, et plus particulièrement de la ville de Rome. Ces petites pâtisseries sont frites, fourrées avec une crème délicieuse et enfin saupoudrées d'un nuage de sucre glace. Votre papa aura le meilleur dessert possible pour sa journée fête! Il ne vous reste qu'à vous mettre aux fourneaux: en suivant nos directives vos beignets seront bientôt prêts à être dégustés! Nous vous recommandons en alternative de préparer un autre dessert pour la fête des pères, les petits choux de Saint-Joseph.
Ingrédients
Farcitura
Decorazione
* valeurs approximatives par portion
Préparation
Mettre un peu d'eau froide, le beurre et le sel dans une casserole, porter à ébullition, retirer du feu, verser la farine tamisée avec la levure et bien mélanger avec une cuillère en bois. Remettre la casserole sur le feu, et travailler le mélange jusqu'à obtenir une boule de pâte qui se détache facilement de la cuillère et des bords de la casserole. Arrêter de travailler la pâte lorsque vous commencez à entendre un léger grésillement, comme un bruit de friture. Retirer du feu et laisser refroidir, puis incorporer les oeufs l'un après l'autre et le jaune d'oeuf. Il faut veiller à extrêmement bien mélanger la préparation après avoir ajouté chaque oeuf. Dès que vous voyez que des bulles se forment dans la pâte, ajouter une demi-cuillère à café de sucre et le zeste de citron râpé. Continuer à travailler la pâte pour bien incorporer ces deux derniers ingrédients puis retirer de la casserole et envelopper la boule de pâte dans un torchon propre et la faire reposer dans un endroit frais pendant une bonne demi-heure.
Pour préparer les beigents, chauffer l'huile dans une poêle, puis y plonger des petites boules de pâte de la taille d'une noisette. Les laisser frire à feu moyen sans y toucher mais en secouant délicatement la poêle (les beignets se retourneront tout seuls). Au fur et à mesure que les beignets gonflent, augmenter la flamme; dès qu'ils prennent une belle couleur blonde, les égoutter et les poser sur un papier absorbant, laisser la graisse refroidir un peu et répéter l'opération jusqu'à avoir utilisé toute la pâte (pour que le processus fonctionne bien, il vaut mieux ne faire frire que quelques beignets à la fois).
Ensuite, préparer une crème épaisse. Faire un trou dans les beignets avec un couteau puis les remplir un par un avec la crème en utilisant une poche à douille. Disposer les beignets en pyramide sur assiette et les saupoudrer de sucre glace. Servir immédiatement.
Étape par étape
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Retirer du feu et ajouter la farine tamisée avec la levure, mélanger avec un fouet.
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Remettre sur le feu et mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'on entende un petit grésillement, comme un bruit de friture.
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Retirer du feu et mélanger le sucre et le zeste de citron râpé, puis laisser la pâte refroidir.
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Ajouter les oeufs l'un après l'autre et bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse.
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Faire chauffer l'huile de friture dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit environ à 170°C.
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Jeter de petites boules de pâte de la taille d'une noisette dans l'huile chaude et faire frire, secouer légèrement la poêle pour que les beignets se retournent plusieurs fois et laisser jusqu'à ce qu'ils soient complètement dorés.
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Égoutter et laisser refroidir sur du papier absorbant.
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Faire un trou dans chaque beignet avec un couteau et remplir de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille.
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Saupoudrer de sucre glace et servir.
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Informationss complémentaires
Bignè de San Giuseppe avec crème pâtissière
Les Bignè de San Giuseppe, traditionnellement farcis avec de la crème pâtissière, représentent un dessert iconique de la pâtisserie italienne. La préparation nécessite l'utilisation d'une pâte de base, qui est ensuite frite jusqu'à obtenir une consistance légère et gonflée. La crème pâtissière, réalisée avec des œufs, du sucre, du lait et de la vanille, se marie parfaitement avec la fragrance des bignè, créant un équilibre de saveurs qui rend ce dessert irrésistible. Pour ceux qui souhaitent une version encore plus riche, on peut ajouter des zestes de citron ou d'orange pour aromatiser la crème. Servis avec une pincée de sucre glace, ces bignè sont un véritable triomphe de douceur.
Bignè de San Giuseppe à la romaine
La recette des Bignè de San Giuseppe à la romaine est une variante qui célèbre la tradition laziale. Dans cette version, les bignè sont préparés selon la recette classique, mais sont servis avec une attention particulière à l'esthétique et à la présentation. Souvent, les bignè sont décorés avec un glaçage au sucre ou une pincée de cacao amer, les rendant encore plus invitants. Leur forme peut varier, de petites boules à des formes plus élaborées, pour satisfaire les goûts de tous. Ces bignè, en plus d'être un dessert typique du jour de San Giuseppe, peuvent être dégustés à chaque occasion, apportant une touche de douceur et de tradition à la table romaine.
Bignè de San Giuseppe light sans sucre
Pour ceux qui souhaitent déguster les Bignè de San Giuseppe sans compromettre leur ligne, il existe une version light de ce dessert, qui élimine complètement le sucre. En utilisant des édulcorants naturels comme le miel ou le sirop d'érable, il est possible d'obtenir une pâte tout aussi savoureuse mais plus légère. De plus, on peut opter pour une crème pâtissière préparée avec du lait écrémé et des œufs, réduisant ainsi encore les calories. Cette variante est parfaite pour ceux qui suivent un régime hypocalorique ou pour ceux qui doivent limiter leur consommation de sucre. Les Bignè de San Giuseppe light peuvent être servis lors d'occasions spéciales, permettant à tous de profiter d'un dessert traditionnel sans culpabilité.
Bienfaits nutritionnels des Bignè de San Giuseppe et calories
Les Bignè de San Giuseppe, bien qu'étant un dessert, peuvent offrir certains bienfaits nutritionnels grâce aux ingrédients utilisés. La farine "00" fournit des glucides, tandis que les œufs apportent des protéines de haute qualité et des vitamines. La crème pâtissière, réalisée avec du lait, est une bonne source de calcium. Cependant, il est important de noter que les bignè sont également riches en calories, une portion pouvant contenir environ 200-300 calories, selon la taille et la garniture. Pour les déguster de manière équilibrée, il est conseillé de les consommer avec modération, peut-être lors d'occasions festives ou comme dessert pour une célébration spéciale.
Peut-on congeler les Bignè de San Giuseppe ?
La question de la conservation des Bignè de San Giuseppe est très courante, surtout pour ceux qui souhaitent les préparer à l'avance. On peut les congeler, mais il est important de le faire correctement. Pour les congeler, il est conseillé de les laisser refroidir complètement après la friture, puis de les placer dans un contenant hermétique ou dans un sac alimentaire, en les séparant avec du papier sulfurisé pour éviter qu'ils ne collent. Une fois congelés, ils peuvent être conservés pendant un maximum de 2-3 mois. Lorsque vous souhaitez les consommer, il suffit de les laisser décongeler à température ambiante et de les garnir de crème pâtissière fraîche avant de servir. De cette manière, vous pourrez déguster un délicieux dessert même plusieurs jours après leur préparation.