Sbrise au four : une idée, de nombreuses variantes

Les sbrise au four sont un accompagnement très savoureux et intéressant à préparer pendant l'automne. Ce sont des champignons très connus dans le Veneto, où ils sont appelés sbrise. Mais soyez assurés que même si vous ne vivez pas dans le Veneto, vous les connaissez quand même. Ils ont juste un autre nom. Les sbrise ne sont en fait rien d'autre que des pleurotes, ces grands champignons de couleur gris clair. Vous les trouverez très facilement au supermarché ou chez votre primeur de confiance. N'osez pas les chercher vous-même dans les bois : pour cueillir les champignons, il faut une préparation adéquate, vous risqueriez de vous tromper et de ramener chez vous des champignons vénéneux. Les pleurotes incluent en effet différentes types et variétés de champignons, et il existe des pleurotes toxiques. Il est donc toujours préférable de les acheter auprès de ceux qui les ont cueillis ou produits pour nous. Pourquoi produits ? Parce que les champignons pleurotes sont souvent également cultivés industriellement pour la grande distribution. Cela dit, voyons comment préparer les sbrise au four en changeant de temps en temps de recette. 

Sbrise au four panées, sbrise au four avec des pommes de terre et des légumes ou sbrise au four avec de la saucisse ou du jarret de porc

Vous pouvez préparer vos sbrise au four panées et les disposer sur du papier sulfurisé. Si vous avez envie d'une belle panure mais que vous ne souhaitez pas frire, vous pouvez bien laver et nettoyer les sbrise, les tamponner avec du papier absorbant et ensuite les paner avec de la farine, un œuf et de la chapelure. À ce moment-là, prenez une feuille de papier sulfurisé et disposez-y les sbrise. Faites-les cuire à 200 degrés pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson. 

En alternative, vous pouvez préparer un beau plat de pommes de terre, d'oignons et de sbrise au four. Coupez le tout en morceaux réguliers (il serait préférable de laisser les pommes de terre tremper pendant une dizaine de minutes pour qu'elles perdent l'amidon), assaisonnez avec de l'huile, du sel et du poivre, puis enfournez pendant 30-40 minutes à 200 degrés. L'idéal serait aussi de mettre les pommes de terre au four 10 minutes avant les autres ingrédients afin de tout cuire en même temps. 

Si vous ne souhaitez pas mélanger les sbrise avec d'autres légumes, vous pouvez également les enfourner seules. Encore, si vous voulez préparer un plat unique, vous pouvez faire de la saucisse et des sbrise au four, en cuisant le tout ensemble pendant 20 minutes à 200 degrés. Les sbrise se marient bien avec la viande de porc, mais aussi avec de belles côtelettes de veau à la poêle, un jarret de porc au four ou d'autres viandes de votre choix.