Les oignons nouveaux, dont le nom scientifique est Allium cepa, sont disponibles dans la nature en variétés rouges et blanches, chacune représentant un oignon dont la maturation n'est pas encore complète : ils diffèrent par le goût, tandis que les blancs doivent être consommés principalement cuits - comme ils se caractérisent par une saveur plus forte lorsqu'ils sont crus, tandis que les rouges peuvent être consommés dans les deux variantes. L'oignon nouveau contient une quantité importante de minéraux comme le potassium et le calcium, ainsi que des vitamines des groupes B et C.