Cornetti feuilletés rapides ou classiques ? Chacun son style

Le cornetto, croissant ou brioche est vraiment une institution ici dans ce beau pays. Si ailleurs on préfère les petits déjeuners salés, avec du pain, des charcuteries, du bacon et des œufs, en Italie, nous ne savons pas dire non à un café et un cornetto. Un grand classique italique qui satisfait vraiment tout le monde. Alors, surtout quand aller au bar n'est pas possible, pourquoi ne pas apprendre les secrets des cornetti feuilletés rapides faits maison ? En matière de cornetti, les variantes ne manquent pas. Il y a ceux qui abondent en beurre, dans le plein respect de la tradition française, et ceux qui introduisent des variantes très personnelles et vraiment réussies. Parmi celles-ci, l'ajout de miel, de malt, de yaourt (comme dans notre cas), en plus des garnitures les plus fantaisistes, de la classique chantilly jusqu'aux crèmes plus particulières, comme la pistache, la noisette, les noix de pécan et qui en a plus en met plus. Certes, dans les deux cas, si l'on veut obtenir un cornetto à la règle de l'art, il est fondamental d'obtenir un bon feuilletage. La recette que nous vous proposons ici est plus rapide et vous permet d'obtenir des cornetti feuilletés rapides, avec une recette facile et légère, qui, en raison de l'absence de beurre, fait un clin d'œil à la diète. 

Cornetti feuilletés sans beurre faits maison : pourquoi ajouter du yaourt ? 

Beaucoup pensent que le yaourt est seulement un aliment à déguster au petit déjeuner. Pourtant, ce n'est pas le cas. Le yaourt trouve de nombreuses utilisations en cuisine : on l'utilise pour mariner les viandes (le poulet mariné au yaourt est excellent, par exemple), on l'ajoute à des plats comme le curry ou des plats orientaux et, enfin, on peut l'ajouter aux pâtes. Il y a beaucoup de personnes qui font de la pizza avec une pâte au yaourt, et, comme dans notre cas, aussi des cornetti feuilletés sans beurre au yaourt. Dans le cas des pâtes, le yaourt est ce secret qui ajoute une extraordinaire légèreté à l'ensemble. Voici pourquoi vous pouvez éviter les classiques pliages avec le beurre en utilisant du yaourt, sans renoncer à avoir un produit moelleux et au look feuilleté. 

Cornetti feuilletés très simples

Comme vous pouvez le voir, nos cornetti feuilletés très simples prévoient l'utilisation de yaourt et l'absence non seulement de beurre, mais aussi des nombreux pliages qui nécessitent du temps et de la patience. Cependant, si notre idée de créer un cornetto au yaourt plus léger et moins chargé en beurre ne vous inspire pas, et que vous souhaitez préparer les classiques cornetti feuilletés, vous devrez faire preuve de plus de patience, car vous devrez exécuter les fameux pliages. Cela signifie que la pâte devra être pliée sur elle-même en trois, comme un livre, plusieurs fois, en attendant et en respectant les temps d'attente. C'est une procédure qui n'est pas impossible, mais certainement plus exigeante. Nos cornetti feuilletés au yaourt, en revanche, peuvent vous offrir un compromis léger et plus rapide, si vous le souhaitez. Ci-dessous, profitant de l'occasion pour vous rapporter la recette des cornetti feuilletés au robot, nous vous expliquons aussi comment faire les fameux pliages. Si vous n'avez pas de robot, pas de problème, pétrissez à la main et suivez également la recette comme indiqué ci-dessous.

Cornetti feuilletés au robot

- Pour préparer les cornetti feuilletés au robot, il vous suffit de mettre tous les ingrédients de votre recette dans le bol sauf le beurre, puis de pétrir pendant 3 minutes en mode épi.

- Ensuite, vous saupoudrerez le pâton de farine et le placerez au réfrigérateur pendant une heure.

- Pendant ce temps, vous étalerez le pâton de beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé et vous l'aplatirez avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir un rectangle.

- Ce sera ensuite le tour de la pâte, qui sera étalée jusqu'à obtenir un rectangle d'environ un centimètre d'épaisseur.

- À ce stade, le beurre sera placé sur la pâte, en veillant à ne pas couvrir toute la pâte mais seulement les deux tiers.

- Les parties de pâte restantes libres seront pliées en livre vers l'intérieur. 

- On procédera ensuite à replier encore la pâte sur elle-même. Idéalement, vous devriez obtenir une stratification à 5 niveaux, dont 3 de pâte et deux de beurre. Scellez bien les bords avec vos doigts.

- Remettez le tout au réfrigérateur pendant une autre heure. 

- À la fin de l'heure, retirez à nouveau la pâte du réfrigérateur pour l'étaler avec le rouleau jusqu'à obtenir à nouveau une épaisseur d'un centimètre, puis repliez à nouveau la pâte en trois.

- À ce stade, la pâte doit à nouveau aller au réfrigérateur pendant une autre heure. 

- Enfin, il sera temps d'étaler pour la dernière fois la pâte, cette fois un peu moins d'un centimètre, et de découper les triangles. 

- Les triangles devront reposer au réfrigérateur pendant une autre heure, pendant ce temps, le four sera préchauffé à 200 degrés. 

- Enfin, placez les cornetti feuilletés au robot sur du papier sulfurisé et faites-les cuire pendant un quart d'heure après les avoir badigeonnés de jaune d'œuf. 

- Et voilà, les cornetti feuilletés au robot sont prêts ! 

Recette des cornetti feuilletés comme au bar : les règles d'or pour les réussir à la perfection

Comment réussir à la perfection les cornetti feuilletés comme au bar ? Quelle que soit la recette que vous choisissez, vous devez savoir que les cornetti feuilletés ont des règles "de base" qu'il faut toujours garder à l'esprit, quelle que soit la pâte choisie.

En somme, comment faire des cornetti faits maison parfaits comme au bar ? Le secret est sans aucun doute la patience ! 

• ne malaxez pas la levure, ne la laissez pas "prendre froid" : la levure s'utilise toujours à température ambiante
• le four doit toujours être préchauffé. Ne jamais mettre un levé dans un four encore froid ou tiède
• ne jamais être pressé : les temps de levée de vos cornetti feuilletés doivent être respectés avec la patience requise !
• ne pas garnir les cornetti encore chauds