Il n'existe pas d'ingrédient aussi fondamental dans la cuisine méditerranéenne que la farine : cette dernière, obtenue par broyage des céréales, constitue le point de départ de la préparation de nombreux plats. Dans le cas spécifique de la farine 00, également connue sous le nom de fior di farina, il est possible de préparer, par exemple, aussi bien des pâtes fraîches que des pâtes aux œufs, ainsi que d'excellentes sauces béchamel, pâtes, pizzas et même des desserts. .