En automne, lorsque les couleurs de la nature s'intensifient et que l'air devient plus frais, la Puddica émerge comme un symbole de chaleur et de réconfort sur la table. Ce plat, typique de la tradition des Pouilles, se présente comme une focaccia rustique à base de pommes de terre, de farine et de levure de bière, capable d'offrir une texture moelleuse et un goût qui rappelle les parfums de la campagne. Les pommes de terre, ingrédient fondamental, apportent une douceur naturelle et une légèreté unique, tandis que la pâte levée, enrichie d'une pincée de sucre et d'huile d'olive extra vierge, se transforme en une base parfaite pour accueillir une garniture riche d'oignons, d'olives noires, de câpres et de tomates. Cette combinaison d'éléments rend non seulement la Puddica un plat copieux, mais aussi un véritable triomphe de saveurs méditerranéennes. Les origines de la Puddica plongent leurs racines dans la tradition paysanne des Pouilles, où chaque famille avait sa propre variante, souvent enrichie d'ingrédients frais de saison, selon les disponibilités. C'est un plat qui se prête à de multiples occasions : idéal à servir comme antipasto lors d'un déjeuner en famille, parfait pour un dîner informel entre amis ou comme en-cas copieux à déguster lors d'une promenade dans les champs. Sa polyvalence en fait un excellent choix également comme plat de récupération, permettant de tirer le meilleur parti des restes de légumes et d'ingrédients. Préparer la Puddica est un geste qui célèbre le lien avec la terre et la tradition, apportant à la table un morceau des Pouilles qui, par sa simplicité et sa sincérité, conquiert quiconque.

Faire cuire les pommes de terre, les éplucher encore chaudes et les écraser, puis les mélanger avec la farine en ajoutant la levure dissoute dans de l'eau tiède et l'eau nécessaire pour obtenir une pâte consistante, puis saler et ajouter une pincée de sucre ainsi qu'un peu d'huile ; laisser reposer et lever pendant au moins deux heures dans un endroit chaud. Prendre les oignons et les faire cuire dans peu d'eau pendant 5-10 minutes. À la fin, bien égoutter l'eau, ajouter 3 cuillères à soupe d'huile pour faire revenir sans que l'oignon ne colore. À ce stade, ajouter les câpres et les tomates, coupées en morceaux, et bien mélanger la préparation. Retirer du feu et ajouter les olives. Disposer la pâte levée dans un plat huilé et répartir la préparation pour la garniture ; recouvrir d'une autre couche de pâte, à badigeonner avec un peu d'huile ; mettre au four chaud (200°) et cuire pendant presque une heure.