Le poisson-chat en sauce est un plat qui évoque les parfums et les couleurs de l'Émilie-Romagne, une région riche en traditions gastronomiques fascinantes. Ce plat principal, parfait pour les occasions où l'on se réunit autour d'une table bien garnie, se distingue par sa préparation simple et authentique. La technique de cuisson en sauce, qui met en valeur la fraîcheur du poisson, permet de préserver les saveurs et d'harmoniser les ingrédients dans une étreinte d'arômes. Les oignons et le persil, dorés avec un peu de saindoux, créent une base parfumée, tandis que le vin blanc sec ajoute une note d'acidité qui équilibre parfaitement la douceur de la tomate. Servi avec un accompagnement de polenta ou de crostinis, le poisson-chat en sauce devient le protagoniste d'un déjeuner dominical, capable de réchauffer l'atmosphère et de faire sentir chez soi quiconque s'assoit à table.

Nettoyer et éviscérer les poissons-chat en conservant les têtes mais en enlevant aussi les arêtes dans le dos. Préparer dans une casserole un hachis avec oignon, persil et ail, bien le faire revenir avec du saindoux et ajouter ensuite les poissons-chat préalablement farinés. Mouiller avec un verre de vin blanc sec, le laisser évaporer et cuire avec de la sauce tomate, à raison d'environ une cuillère à soupe par poisson. Assaisonner de sel et de poivre. Cuire pendant environ une heure à feu doux et servir avec de la polenta grillée chaude.