Lorsque l'on parle de poisson-chat à la poêle, on évoque immédiatement l'atmosphère chaleureuse et accueillante des tables émiliennes, où le poisson frais se transforme en un plat principal riche en saveurs et en traditions. Cette préparation, qui puise ses racines dans la culture culinaire de la région, est un parfait exemple de la façon dont des ingrédients simples peuvent donner vie à des plats extraordinaires. La technique de mariner le poisson dans du lait avant de le frire non seulement attendrit la chair, mais lui confère également une saveur délicate qui se marie magnifiquement avec l'arôme intense de l'aglione, un mélange de romarin et d'ail. Imaginez déguster ce plat croustillant, servi chaud et accompagné d'un accompagnement de légumes de saison, peut-être lors d'une fraîche soirée d'été. Le poisson-chat à la poêle est une invitation à redécouvrir les saveurs authentiques de la tradition, parfait pour un dîner en famille ou un déjeuner dominical.

Nettoyer le poisson, en enlevant également les arêtes sur le dos, le laver et bien l'essuyer. Plonger les poissons-chats dans le lait, les laisser mariner un peu, puis les passer dans l'"aglione" de romarin, ail, sel et poivre. Après une heure, les retirer, les fariner et les frire dans une abondante huile bouillante. Les laisser dorer bien des deux côtés, puis les égoutter sur du papier absorbant. Les saler, les poivrer et les servir à table bien chauds.