Quand le parfum des oranges et de la cannelle commence à se répandre dans l'air, c'est le moment parfait pour préparer la "pitta" de la madonna, un dessert traditionnel calabrais qui incarne l'essence des fêtes et des célébrations familiales. Ce dessert, qui nécessite une technique de pétrissage particulièrement attentive pour obtenir une consistance souple et lisse, se distingue par sa garniture riche en raisins secs et en cerneaux de noix, des ingrédients qui se marient parfaitement avec la douceur de la pâte. La "pitta" est généralement préparée lors d'occasions spéciales, comme les repas du dimanche ou pendant les festivités, lorsque les familles se réunissent autour de tables garnies. Sa forme généreuse et son diamètre d'environ 70 cm la rendent idéale pour être partagée, tandis que son goût enveloppant séduit le palais des grands et des petits. En Calabre, ce dessert est un symbole de tradition et de convivialité, un moyen de célébrer l'art de la pâtisserie locale et le lien avec la terre et ses fruits.

Préparer une pâte en veillant à ce qu'elle soit souple et lisse. Puis diviser la pâte en deux boules, dont une petite et l'autre beaucoup plus grande. Avec cette dernière, former deux disques d'un diamètre d'environ 70 cm et d'une épaisseur pas trop fine. Une fois les disques prêts, passer à la garniture : huiler un des deux disques avec un voile d'huile ou de vin cuit ; le saupoudrer de raisins secs, de cerneaux de noix grossièrement hachés, aromatiser avec de la cannelle en poudre et enfin saupoudrer le tout d'abondant sucre ; maintenant, prendre l'autre disque et le placer sur le précédent, couper à ce stade des bandes de pâte en faisant attention à ce que la garniture ne s'échappe pas et former avec elles des roses en les enroulant. Avec l'autre morceau de pâte, former un disque ayant le diamètre du plat que vous souhaitez utiliser ; huiler ce dernier. Disposer les roses de pâte garnies les unes à côté des autres dans le plat. Soulever tout le bord du disque et veiller à ce qu'il adhère bien autour des roses, saupoudrer de sucre et mettre au four chaud (200°). Préparation typique pour la fête de la madonna (8 mai).