Quand le parfum des oranges et de la cannelle commence à se répandre dans l'air, c'est le moment parfait pour préparer la "pitta" de la madonna, un dessert traditionnel calabrais qui incarne l'essence des fêtes et des célébrations familiales. Ce dessert, qui nécessite une technique de pétrissage particulièrement attentive pour obtenir une consistance souple et lisse, se distingue par sa garniture riche en raisins secs et en cerneaux de noix, des ingrédients qui se marient parfaitement avec la douceur de la pâte. La "pitta" est généralement préparée lors d'occasions spéciales, comme les repas du dimanche ou pendant les festivités, lorsque les familles se réunissent autour de tables garnies. Sa forme généreuse et son diamètre d'environ 70 cm la rendent idéale pour être partagée, tandis que son goût enveloppant séduit le palais des grands et des petits. En Calabre, ce dessert est un symbole de tradition et de convivialité, un moyen de célébrer l'art de la pâtisserie locale et le lien avec la terre et ses fruits.
* valeurs approximatives par portion
Préparer une pâte en veillant à ce qu'elle soit souple et lisse. Puis diviser la pâte en deux boules, dont une petite et l'autre beaucoup plus grande. Avec cette dernière, former deux disques d'un diamètre d'environ 70 cm et d'une épaisseur pas trop fine. Une fois les disques prêts, passer à la garniture : huiler un des deux disques avec un voile d'huile ou de vin cuit ; le saupoudrer de raisins secs, de cerneaux de noix grossièrement hachés, aromatiser avec de la cannelle en poudre et enfin saupoudrer le tout d'abondant sucre ; maintenant, prendre l'autre disque et le placer sur le précédent, couper à ce stade des bandes de pâte en faisant attention à ce que la garniture ne s'échappe pas et former avec elles des roses en les enroulant. Avec l'autre morceau de pâte, former un disque ayant le diamètre du plat que vous souhaitez utiliser ; huiler ce dernier. Disposer les roses de pâte garnies les unes à côté des autres dans le plat. Soulever tout le bord du disque et veiller à ce qu'il adhère bien autour des roses, saupoudrer de sucre et mettre au four chaud (200°). Préparation typique pour la fête de la madonna (8 mai).
Une des variantes les plus savoureuses de la traditionnelle pitta della madonna est celle qui prévoit l'ajout de raisins secs et de cerneaux de noix. Cette préparation enrichit le gâteau d'une douceur naturelle et d'un croquant inconfondable. Pour la réaliser, après avoir préparé la pâte douce et lisse, on étale une des feuilles et on la saupoudre d'un voile d'huile ou de vin cuit. Ensuite, on répartit uniformément les raisins secs et les cerneaux de noix hachés, aromatisant le tout avec une pincée de cannelle et de sucre. Cette combinaison d'ingrédients non seulement rend la pitta encore plus savoureuse, mais lui confère également un aspect invitant et gourmand, parfait pour les fêtes ou pour un goûter spécial.
La pitta della madonna est un plat typique de la Calabre, un gâteau qui représente la tradition gastronomique de cette région. Préparée selon la recette calabraise, la pitta se distingue par sa texture douce et sa garniture riche. Dans cette variante régionale, la préparation prévoit l'utilisation d'ingrédients frais et authentiques, comme les oranges et le citron, qui donnent un parfum unique au gâteau. La feuille est étalée et farcie d'un mélange de raisins secs, de noix et d'épices, créant un équilibre parfait entre le sucré et l'aromatique. La pitta della madonna à la calabraise est souvent préparée lors d'occasions spéciales et représente un symbole de convivialité et de tradition, apportant à table les saveurs authentiques du sud de l'Italie.
Pour ceux qui souhaitent déguster la pitta della madonna dans une version plus légère, il est possible de la préparer sans saindoux, en le remplaçant par de l'huile d'olive extra vierge. Cette variante légère conserve intact le goût du gâteau traditionnel, mais avec un apport calorique réduit. La préparation de la pâte reste inchangée, mais l'utilisation de l'huile rend la pitta plus légère et digeste. Il est essentiel de prêter attention à la quantité de sucre utilisée, afin de ne pas compromettre la douceur du plat. Cette version légère est idéale pour ceux qui suivent un régime équilibré mais ne veulent pas renoncer aux douceurs de la tradition, permettant de savourer la pitta della madonna même lors d'occasions plus fréquentes.
La pitta della madonna, bien qu'étant un gâteau, présente certains ingrédients qui apportent des bienfaits nutritionnels. Les raisins secs sont riches en antioxydants et en fibres, contribuant à une bonne digestion et à un apport énergétique. Les cerneaux de noix, quant à eux, sont une source d'acides gras oméga-3 et de protéines, essentiels pour la santé du cœur. La préparation traditionnelle, qui inclut de la farine, des œufs et du sucre, offre un bon équilibre de glucides et de protéines, bien qu'il soit préférable de la consommer avec modération. En termes de calories, une portion de pitta della madonna peut contenir environ 300-400 calories, selon les ingrédients utilisés et la taille de la part. Il est donc conseillé de la déguster comme un gâteau occasionnel, pour profiter pleinement de ses saveurs sans excéder dans les calories.
Oui, il est possible de congeler la pitta della madonna pour préserver sa fraîcheur et sa saveur dans le temps. Pour ce faire, il est conseillé de la couper en tranches et de bien l'envelopper dans du film plastique ou dans un contenant hermétique. De cette manière, on évite que le gâteau prenne des odeurs ou des saveurs étrangères dans le congélateur. Lorsque l'on souhaite la déguster, il suffit de sortir les tranches et de les laisser décongeler à température ambiante. En alternative, on peut les réchauffer légèrement au four pour lui redonner son parfum original. Cette méthode de conservation est idéale pour garder la pitta della madonna à disposition pour les occasions spéciales, sans avoir à la préparer à chaque fois de zéro.