Par une froide journée d'hiver, lorsque l'odeur des douceurs emplit l'air, les schiumini, ou spumini, représentent une délicieuse irrésistible de la tradition émilienne. Ces petites douceurs, légères et savoureuses, naissent de la combinaison de blancs d'œufs très frais et de sucre, montés en neige et chauffés, une technique qui permet d'obtenir une consistance moelleuse et aérée. La préparation nécessite attention et patience : il est fondamental de les cuire dans un four tiède pour garantir qu'ils sèchent lentement, en conservant cette fragrance et cette délicatesse qui caractérisent chaque bouchée. Parfaits à servir pendant les fêtes ou pour accompagner un thé de l'après-midi, les schiumini se prêtent merveilleusement à être partagés en famille ou avec des amis, offrant un moment de douceur et de convivialité. Avec leur origine émilienne, ces douceurs sont un véritable symbole de la pâtisserie régionale, capables de transmettre la tradition et la chaleur d'une cuisine qui sent le foyer.

Battre avec un fouet quatre blancs d'œufs qui doivent être très frais, avec 300 g de sucre semoule, après les avoir tous deux chauffés sur le feu. Dès qu'ils commencent à se raffermir, après environ dix minutes, à l'aide d'une poche à douille, déposer de grosses noix sur la plaque du four bien beurrée, en les espaçant beaucoup les unes des autres. Cuire dans un four à peine tiède (140°) pendant une heure si nécessaire, au moins jusqu'à ce que les schiumini soient bien secs.