Le printemps apporte avec lui un parfum de gâteaux tout juste sortis du four, et parmi les traditions pascales du Latium, la pigna émerge avec son caractère unique et inconfondable. Ce gâteau levé, de forme caractéristique en tresse, est un véritable symbole des festivités, préparé avec une pâte riche et laborieuse qui unit farine blanche, beurre fondu, sucre, lait et œufs. La texture moelleuse et le goût délicat, enrichi d'une note de vanilline, font de la pigna un gâteau parfait pour célébrer Pâques en famille. Autrefois, la préparation se faisait avec du levain naturel, celui-là même utilisé pour le pain, qui donnait au gâteau un parfum et une légèreté sans pareils. Aujourd'hui, bien que la levure de bière en poudre soit plus courante, la tradition reste intacte, et chaque famille apporte sa touche personnelle, rendant chaque pigna unique. Ce gâteau est souvent servi lors du déjeuner de Pâques, accompagné d'un bon vin doux, mais peut également être dégusté lors d'autres occasions festives, comme un goûter gourmand ou un dessert à partager avec amis et proches. La pigna, avec son histoire enracinée dans la culture culinaire laziale, est un gâteau qui représente non seulement un moment de douceur, mais aussi un lien profond avec les traditions locales et la convivialité des tables dressées. La préparer est un acte de patience et de dévouement, qui offre à ceux qui la savourent une expérience de goût et de chaleur, typique d'un gâteau qui a touché le cœur de nombreuses générations.

Pour Pâques, chaque famille fornina préparait sa propre "pigna". Il s'agit d'un gâteau levé, en forme de tresse, obtenu à partir d'une pâte très travaillée d'œufs, de farine blanche, de beurre fondu, de sucre, de lait et laissé lever longtemps dans un environnement tiède. Autrefois, pour préparer ce gâteau, on utilisait le levain naturel, le même que celui utilisé pour faire le pain. Aujourd'hui, on utilise de la levure en poudre. Disposez donc la pâte préparée en tresse sur une plaque beurrée et farinée, et mettez au four à température moyenne (180°) jusqu'à ce que la surface soit dorée. Quelques minutes avant de servir à table, saupoudrez la pigna de vanilline et placez au centre de la table l'œuf dur traditionnel écalé.