Olives farcies et panées

Un bon repas en bonne compagnie devrait commencer par un bon apéritif à la hauteur de la situation; et comment mieux commencer qu'avec quelques savoureuses olives farcies, éventuellement accompagnées d'un bon Prosecco? Originaire de la province d'Ascoli Piceno, dans les Marches - et certifiée AOP -, cette recette est préparée avec de succulentes olives vertes (les olives "ascolane") farcies à la viande hachée, qui sont ensuite recouvertes de chapelure et frites. Cette délicieuse recette n'est pas très ancienne, mais elle n'est pas non plus contemporaine: on pense qu'elle a été inventée au XIXe siècle et qu'elle est devenue tout de suite très populaire. Des personnages italiens aussi connus que Giuseppe Garibaldi, Gioacchino Rossini et Giacomo Puccini en étaient friants. Êtes-vous prêts à relever ce défi culinaire? Grâce à notre recette, vous serez en mesure d'impressionner les palais les plus exigeants, pour commencer un dîner inoubliable!

Ingrédients

  • olives 200 grammes Grosses olives vertes dénoyautées
  • oeufs 1 unité
  • céleri 30 grammes
  • carottes 30 grammes
  • oignons 30 grammes
  • viande hachée 150 grammes Un mélange de boeuf, de porc et de poulet
  • persil
  • citron le zeste d'un citron râpé
  • noix de muscade
  • Parmesan 40 grammes
Information
30 minutes Temps total
10 minutes Temps de préparation
Pour 4 personnes
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Préparation

Faire revenir dans un filet d'huile d'olive le céleri haché, la carotte et l'oignon hachés finement, puis ajouter la viande hachée. Ajouter un peu de vin blanc et laisser réduire. Mélanger dans un grand bol le mélange de viande , un demi-œuf, le zeste d'un citron râpé , le parmesan, le persil haché grossièrement, la muscade, le sel et le poivre. Mixer tous les ingrédients.
Inciser les olives d'un côté et les farcir à la petite cuillère.
Passer les olives dans la farine, puis les tremper dans l'oeuf battu et les rouler dans la chapelure. Mettre les olives dans un plat, puis les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorés.

Conseils
Soyez très attentifs à l'incision des olives: faites en sorte que l'incision ne permette pas à la farce de s'échapper, pour ne pas vous retrouver avec des olives à moitié vides.
Anecdotes
Des auteurs latins tels que Martial et Caton citaient déjà dans leurs oeuvres la variété spécifique d'olives utilisée pour préparer cette délicieuse recette.

Étape par étape

**Cliquer sur les photos pour accéder au guide étape par étape complet!

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