Olives farcies et panées

Un bon repas en bonne compagnie devrait commencer par un bon apéritif à la hauteur de la situation; et comment mieux commencer qu'avec quelques savoureuses olives farcies, éventuellement accompagnées d'un bon Prosecco? Originaire de la province d'Ascoli Piceno, dans les Marches - et certifiée AOP -, cette recette est préparée avec de succulentes olives vertes (les olives "ascolane") farcies à la viande hachée, qui sont ensuite recouvertes de chapelure et frites. Cette délicieuse recette n'est pas très ancienne, mais elle n'est pas non plus contemporaine: on pense qu'elle a été inventée au XIXe siècle et qu'elle est devenue tout de suite très populaire. Des personnages italiens aussi connus que Giuseppe Garibaldi, Gioacchino Rossini et Giacomo Puccini en étaient friants. Êtes-vous prêts à relever ce défi culinaire? Grâce à notre recette, vous serez en mesure d'impressionner les palais les plus exigeants, pour commencer un dîner inoubliable!

Faire revenir dans un filet d'huile d'olive le céleri haché, la carotte et l'oignon hachés finement, puis ajouter la viande hachée. Ajouter un peu de vin blanc et laisser réduire. Mélanger dans un grand bol le mélange de viande , un demi-œuf, le zeste d'un citron râpé , le parmesan, le persil haché grossièrement, la muscade, le sel et le poivre. Mixer tous les ingrédients.
Inciser les olives d'un côté et les farcir à la petite cuillère.
Passer les olives dans la farine, puis les tremper dans l'oeuf battu et les rouler dans la chapelure. Mettre les olives dans un plat, puis les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorés.