Étape par étape
Faire revenir le céleri, la carotte et l'oignon hachés, puis ajouter la viande hachée. Après quelques instants, ajouter un peu de vin et réduire.
Conseils
Soyez très attentifs à l'incision des olives: faites en sorte que l'incision ne permette pas à la farce de s'échapper, pour ne pas vous retrouver avec des olives à moitié vides.
Anecdotes
Des auteurs latins tels que Martial et Caton citaient déjà dans leurs oeuvres la variété spécifique d'olives utilisée pour préparer cette délicieuse recette.
