Ingrédient

Olives

Les olives sont les délicieux fruits de l'olivier homonyme et très apprécié, originaire du Moyen-Orient et répandu dans toute la zone méditerranéenne, dont il existe près de 400 variétés différentes sur le seul territoire italien. Les olives peuvent être jaunes, vertes et/ou noires selon leur maturité : les jaunes sont au stade primordial de maturation, tandis qu'une fois qu'elles ont atteint la couleur verte, elles peuvent être considérées comme moyennement mûres et, enfin, une fois devenues noirs, ils ont atteint le niveau de maturation maximum. Leur goût naturel est particulièrement amer, en raison de leur teneur élevée en polyphénols, et pour surmonter ce problème, les olives sont marinées.

Utilisation en cuisine

C'est une habitude bien ancrée de consommer les olives à l'apéritif, même si elles peuvent être utilisées pour préparer un grand nombre de plats, depuis de délicieuses entrées à base de pâtes, jusqu'aux salades, en passant par les seconds plats à base de viande et de poisson.

Conservation

Les olives, si elles sont conditionnées en bocaux, peuvent être conservées dans un endroit frais et sec. Si elles sont achetées fraîches, elles peuvent être mises en saumure, en mélangeant du soda avec de l'eau, en le changeant trois fois toutes les 24 heures, puis en ajoutant enfin 100 grammes de sel pour chaque kilo d'olives.

Curiosité

Bien qu'elles soient délicieuses et particulièrement recherchées dans le domaine gastronomique, les olives sont également utilisées dans le contexte cosmétique, où elles sont utilisées pour créer différents types de lotions.