citron

Le citron est le fruit de l'arbre qui porte le même nom. C'est un agrume au goût particulièrement aigre mais aromatique. C'est en Sicile qu'elle trouve sa plus grande diffusion et sa plus grande notoriété, bien qu'on la retrouve dans tout le bassin méditerranéen depuis son introduction au cours de 1200 avant JC. En cuisine, on l'utilise notamment comme condiment, pour mariner, pour mélanger à la place ou en association avec du vin, et dans la mayonnaise. Le zeste comme le jus sont utilisés en pâtisserie, pour aromatiser et parfumer les crèmes et les pâtes, mais aussi plus simplement pour assaisonner les salades de fruits.