Salento puccia est un étonnant sandwich à base de pâte à pizza, dont "l'invention" est somme toute récente. Dans les Pouilles, en particulier dans le Salento, la puccia est souvent le substitut parfait d'un dîner, et est capable de transformer une soirée anonyme en une véritable fête, amusante, savoureuse et aussi bon marché ! On peut l'acheter déjà fait, on le « ravive » au four en quelques instants, et on le fourre au gré des goûts et de l'imagination. L'idéal, pour en profiter comme on le fait dans ces régions, est de le farcir d'ingrédients locaux, tels que de la charcuterie des Pouilles, des produits laitiers des Pouilles et de délicieux légumes locaux de ces régions.
Chauffez la puccia au four à 200 degrés pendant quelques minutes ou sur une plaque couverte chaude. Coupez-le horizontalement puis farcissez-le avec du capocollo Martina Franca, de la vente primo, des tomates séchées à l'huile, des oignons séchés, de la laitue.
Voir le guide étape par étape
![]() |
Faites dorer la puccia au four ou dans une assiette.
|
Voir le guide étape par étape
![]() |
Préparez tous les ingrédients que vous souhaitez ajouter à la puccia.
|
Voir le guide étape par étape
![]() |
Coupez la puccia horizontalement après l'avoir ravivée.
|
Voir le guide étape par étape
![]() |
Ajoutez du bon capocollo Martina Franca.
|
Voir le guide étape par étape
![]() |
Garnir d'oignons séchés, de tomates séchées et de cubes de primosale.
|
Voir le guide étape par étape
![]() |
Ajouter un peu de laitue fraîche
|
Voir le guide étape par étape
![]() |
La puccia du Salento est prête à être dégustée !
|
Voir le guide étape par étape
![]() |
Coupez en deux et dégustez !
|
Voir le guide étape par étape
![]() |
Fermez et chauffez à nouveau quelques instants.
|
La puccia est un pain traditionnel du sud de l’Italie, typique du Salento. Elle est particulièrement savoureuse lorsqu’elle est fraîchement préparée : il s’agit d’un petit pain à base de semoule de blé dur, naturellement levé. À la cuisson, sa texture rappelle celle de la pâte à pizza : croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur. Très appréciée dans tout le Salento, elle constitue une excellente alternative à la pizza. Elle se déguste aussi bien au déjeuner qu’au dîner, surtout lorsqu’elle est cuite sur pierre comme le veut la tradition.
Bien que vous puissiez la préparer à la maison, il est tout à fait possible d’acheter de la puccia salentine déjà prête, sous vide, directement en provenance du Salento. C’est une solution idéale pour savourer un produit artisanal sans quitter la maison.
Si vous souhaitez faire votre propre puccia, voici les ingrédients nécessaires pour environ 8 pains :
Laissez reposer la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume, puis formez des petits pains ronds et faites-les cuire à haute température, idéalement sur pierre, pour un résultat authentique.
Nous vous déconseillons les produits de grande distribution, souvent industriels et moins fidèles à la tradition. L’idéal est d’acheter directement en ligne auprès de producteurs du Salento. Des sites spécialisés comme La Terra di Puglia proposent des produits typiques sous vide, de qualité artisanale.
Que vous l’ayez préparée vous-même ou achetée sous vide, voici deux façons simples de la réchauffer :
La puccia va légèrement gonfler : elle est alors prête à être garnie selon vos envies.
Pour une expérience authentique, privilégiez des ingrédients du sud de l’Italie, typiques du Salento. Voici quelques suggestions :
Accompagnez le tout d’un filet d’huile d’olive et dégustez votre puccia comme si vous étiez en plein cœur du Salento !