Pâté de radicchio et speck ou pâté de radicchio et pancetta

Le pâté de radicchio et speck est un plat principal savoureux et complet parfait pour ceux qui souhaitent ajouter un ingrédient d'origine animale au classique pâté de radicchio. Dans ce sens, le speck se marie très bien avec le radicchio. Pour préparer la recette, suivez les instructions de la préparation classique (plus haut sur cette page) mais, entre chaque couche, ajoutez le speck. Nous vous déconseillons d'ajouter des tranches de speck trop longues ou des morceaux trop gros, car vous auriez ensuite des difficultés à couper le pâté. Le conseil est de demander à faire trancher le speck le plus finement possible et de le couper ensuite en lanières. De cette façon, il s'intégrera parfaitement au pâté, apportant goût et dynamisme à la recette. En alternative au speck, vous pouvez également utiliser de la pancetta, que vous ferez trancher pas trop finement, et que vous pourrez ensuite ajouter en lanières directement au radicchio. Cuire le produit d'origine animale avec le radicchio est une bonne idée si vous aimez que la graisse de la pancetta ou de la saucisse parfume et s'amalgame avec le radicchio. Si vous préférez rester sur des saveurs légères, faites cuire la pancetta ou la saucisse à part et filtrez ensuite l'excès de graisse, comme expliqué ci-dessous.

Pâté de radicchio et saucisse

Le pâté de radicchio et saucisse est une autre proposition pour ceux qui aiment associer le radicchio à un autre ingrédient d'origine animale. Vous pouvez demander à votre boucher de confiance de vous fournir de la chair à saucisse fraîche ou, s'il n'en a pas, des saucisses déjà prêtes, dont vous prendrez soin d'enlever la peau. Ne faites pas l'erreur de simplement trancher la saucisse sur les couches de pâté. Nous vous conseillons de émietter la saucisse dans une poêle, de la cuire brièvement et d'éliminer l'excès de graisse en inclinant la poêle après la cuisson. À ce stade, vous pourrez disposer les miettes de saucisse sur les couches de pâté en les alternant avec le radicchio.

Pâté de radicchio et gorgonzola (ou pâté de radicchio et fromage)

Ceux qui n'aiment pas les produits d'origine animale peuvent envisager d'associer le radicchio au gorgonzola. L'association est gagnante et certainement appréciée. Pour obtenir un bon pâté de radicchio et gorgonzola, nous vous conseillons de bien doser les quantités d'ingrédients : trop de gorgonzola deviendrait dominant ! Le conseil que nous vous donnons est d'utiliser du gorgonzola doux, celui à la cuillère. Le gorgonzola plus fort et plus "vert" serait trop dominant pour l'association, et le plat final serait "fatigant" au palais. De même, vous pouvez utiliser un autre type de fromage à votre goût. Parmi les fromages les plus populaires, on trouve la scamorza (douce ou savoureuse) et le taleggio. Le pâté de radicchio et taleggio est définitivement savoureux et généralement apprécié de tous les convives. Si vous avez différents restes de fromages dans le réfrigérateur (asiago, scamorza, bel paese, caciotta), vous pouvez également profiter de l'occasion pour écouler les fromages et donner vie à un pâté définitivement gourmand. 

Pâté de radicchio de Chioggia

Il n'est pas nécessaire que le pâté de radicchio soit préparé avec du radicchio de Treviso. Le radicchio de Chioggia se prête également très bien à être le protagoniste d'un beau pâté fait maison comme il se doit. Si vous avez trouvé du bon radicchio de Chioggia, frais, rouge et compact, profitez-en et suivez la recette proposée ci-dessus, en utilisant simplement le radicchio que vous avez à la maison. Vous pouvez également utiliser moitié radicchio de Chioggia et moitié radicchio de Treviso. 

Pâté de radicchio et courge

Le pâté de radicchio et courge est certainement quelque chose d'original. La courge n'a pas un goût dominant mais est toujours appréciée pour la crémeux qu'elle peut apporter au plat. Naturellement, vous devrez la cuire d'abord, à part, de préférence au four. Si vous décidez de la faire bouillir, elle incorporera beaucoup d'eau, et vous devrez ensuite la passer dans une passoire pour éliminer le liquide excédentaire. Sinon, le pâté pourrait devenir aqueux ! La cuisson au four, en revanche, ramollit la courge, préserve sa crémeux mais ne la rend pas aqueuse. 

Pâté de radicchio sans béchamel

Le pâté de radicchio sans béchamel est une bonne idée pour ceux qui souhaitent ne pas excéder avec les graisses ou qui n'aiment simplement pas la béchamel. Dans ce cas, le conseil que nous vous donnons est d'utiliser un fromage à votre goût - une mozzarella convient également - pour rendre votre pâté crémeux et filant. 

Pâté de radicchio et jambon cuit

Nous concluons la série des variantes du pâté de radicchio en mentionnant la variante avec jambon cuit. Le jambon cuit est toujours apprécié des enfants et ajoute cette touche de douceur qui manque peut-être au radicchio. Nous vous conseillons d'utiliser un jambon cuit maigre, et de le faire couper pas trop fin, afin que son goût et sa texture ne se perdent pas à la cuisson.