Avec l'arrivée de l'automne, les saveurs de la montagne se réveillent et s'invitent dans les cuisines de la Vallée d'Aoste, où les gnocchis de sarrasin au speck émergent comme un plat emblématique de la tradition locale. Ces gnocchis, préparés avec un savant mélange de pommes de terre et de farine de sarrasin, se caractérisent par leur texture douce mais légèrement rustique, qui s'accorde parfaitement avec le goût intense et fumé du speck, un ingrédient qui évoque les pâturages et les traditions alpines. La technique de cuisson, qui consiste à faire bouillir les gnocchis suivie d'un passage à la poêle avec du beurre et du speck, permet de rehausser la saveur de chaque élément, créant un plat riche et enveloppant, idéal pour les soirées froides. En Vallée d'Aoste, cette préparation est souvent servie lors des déjeuners du dimanche ou lors d'occasions festives, lorsque l'on se réunit autour d'une table garnie, partageant des plats qui racontent une terre généreuse. Il existe des variantes locales, comme l'ajout d'herbes aromatiques fraîches, qui enrichissent encore le profil aromatique, tandis que le thym et le persil peuvent apporter de la fraîcheur au plat. Les gnocchis de sarrasin au speck se marient magnifiquement avec un vin rouge robuste, mais peuvent également être dégustés simplement avec une pincée de fromage râpé, pour en exalter la rusticité. Ce plat n'est pas seulement un délicieux premier plat, mais représente un véritable hymne à la cuisine de montagne, capable de réchauffer l'âme et le palais.

Après avoir fait cuire les pommes de terre, les éplucher encore chaudes et les passer au presse-purée. Mélanger la purée avec les deux farines et préparer les gnocchis. Les cuire dans de l'eau bouillante salée et les égoutter avec une écumoire dès qu'ils remontent à la surface. Dans une grande poêle, mettre le beurre, ajouter le speck en dés, sans le faire trop dorer, y verser les gnocchis et les faire sauter à feu vif pendant quelques minutes, puis les saupoudrer d'herbes hachées sur le plat de service.